Kolibrikake med ananas og banan

Oppskrift på søt og saftig fruktkake som også kalles "Humming Bird cake". Kolibrikake er en saftig krydderkake med ananas og banan som pyntes med deilig ostekrem. Topp den gjerne med spiselige blomster i alle regnbuens farger eller pekannøtter.

60+ min

Middels

Tips!

Kolibrikaken holder seg godt om den oppbevares i kjøleskapet innpakket i plast. Den kan også fryses - men frys den uten glasur på.

Slik gjør du

Kakebunn
1. 1
  Kakebunn: Pisk egg, olje og vaniljeekstrakt i en bolle.
2. 2
  Hell ananasen med saft i en bolle. Ha i bananene og mos frukten før du blander dem godt.
  Tips!
  Gjør det enkelt ved å bruke en food prosessor, blender eller stavmikser for å mose frukten.
3. 3
  Ha sukker, natron, kanel og hvetemel i bollen og rør deigen raskt sammen til den er jevn og klumpfri. Bland i hakkede pekannøtter til slutt.
4. 4
  Kle to kakeformer (24 cm i diameter) med bakepapir. Fordel deigen i de to formene.
5. 5
  Stek kakene midt i ovnen ved 180 °C i 40–50 minutter. Sjekk med en kakenål om kaken er ferdig stekt.
  Tips!
  Avkjøl kakene i formene før du tar de ut og fjerner bakepapiret.
6. 6
  Ostekrem: Pisk romtemperert smør og omtrent halvparten av melisen til smørkrem.
7. 7
  Tilsett resten av ingrediensene og pisk ostekremen jevn.
8. 8
  Fordel ostekremen på toppen av den ene kakebunnen. Ha den andre kakebunnen oppå slik at du har to lag og ha på resten av glasuren på toppen.
9. 9
  Pynt med hakkede pekannøtter og spiselige blomster.