Wienerstang med mandelfyll

Oppskrift på luftig og flakete wienerstang med mandelfyll og vaniljekrem. Populær bakst, perfekt til kaffen når du har gjester. Velg om du bruker ferdig butterdeig, eller om du baker wienerdeig fra bunnen. Oppskriften gir 2 stk wienerstenger med mandelfyll.

60+ min
Middels
60+ min
4 personer
Wienerstang med mandelfyll
MENY logo
Tips!

Du kan også kjøpe ferdig butterdeig om du ikke har tid til å lage den selv.

Slik gjør du

    1. 1
      Wienerdeig: Løs opp gjæren i vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. Elt i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til du har en smidig deig. Deigen skal være ganske løs.
      Tips!

      Husk å legge ett egg til side til pensling.

    2. 2
      Ha mel på benken og legg deigen på bordet. Dra den ene enden av deigen ut og brett den inn mot midten. Fortsett til du har brettet den inn fire ganger.Ha mel på benken og legg deigen på bordet. Dra den ene enden av deigen ut og brett den inn mot midten. Fortsett til du har brettet den inn fire ganger.
    3. 3
      Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer.
    4. 4
      Del deigen i to og legg den ene deigen tilbake på benken med mel og kjevle den ut til en rektangel som er ca 30x60 cm.Del deigen i to og legg den ene deigen tilbake på benken med mel og kjevle den ut til en rektangel som er ca 30x60 cm.
    5. 5
      Skjær smøret i skiver, eller bruk en ostehøvel. Legg halvparten av smøret på midten av firkanten. Brett de to delene uten smør på over smøret. Pass på å brette inn litt deig på endene, slik at smøret er pakket inn i deig.Skjær smøret i skiver, eller bruk en ostehøvel. Legg halvparten av smøret på midten av firkanten. Brett de to delene uten smør på over smøret. Pass på å brette inn litt deig på endene, slik at smøret er pakket inn i deig.
    6. 6
      Dryss over litt mel og kjevle firkanten ut til den blir ca 30x60 cm igjen.
    7. 7
      Gjør det samme to ganger til, men uten å tilsette mer smør. Pass på at du bruker nok mel når du kjevler, slik at det ikke går hull på deigen, slik at smøret synes.
      Tips!

      Legg gjerne deigen i kjøleskapet i 1 time mellom hver kjevling, så blir jobben litt enklere.

    1. 1
      Mandelfyll: Ha mandler og melis i en food prosessor. Kjør til grovt mandelmel. Tilsett eggehvitene og kjør til en grov marsipanlignende masse.**Mandelfyll:** Ha mandler og melis i en food prosessor. Kjør til grovt mandelmel. Tilsett eggehvitene og kjør til en grov marsipanlignende masse.
    2. 2
      Wienerstang: Dersom du bruker ferdig butterdeig, kjevler du nå denne ut til to store rektangler. Alternativt har du dette klart allerede fra steg 7. Skjær så ut mindre rektangler til wienerbrødene. Skjær snitt på skrå i en retning på hvert deigemne. Legg rektanglene på et bakebrett med bakepapir.**Wienerstang:** Dersom du bruker ferdig butterdeig, kjevler du nå denne ut til to store rektangler. Alternativt har du dette klart allerede fra steg 7. Skjær så ut mindre rektangler til wienerbrødene. Skjær snitt på skrå i en retning på hvert deigemne. Legg rektanglene på et bakebrett med bakepapir.
    3. 3
      Skjær et snitt langs kanten på rektanglene. Dette snittet skal gå litt ned i deigen, men ikke helt igjennom.Skjær et snitt langs kanten på rektanglene. Dette snittet skal gå litt ned i deigen, men ikke helt igjennom.
      Tips!

      Dette snittet gjør at du bestemmer hvor deigen skal heve opp rundt kanten.

    4. 4
      Legg en stripe mandelfyll i midten av deigen. Ha vaniljekremen i en sprøytepose og sprøyt på hver side av mandelfyllet.Legg en stripe mandelfyll i midten av deigen. Ha vaniljekremen i en sprøytepose og sprøyt på hver side av mandelfyllet.
    5. 5
      Dekk til wienerstengene og la dem heve i 2 timer. Pensle wienerstengene med pisket egg og strø over perlesukker og mandelflak.Dekk til wienerstengene og la dem heve i 2 timer. Pensle wienerstengene med pisket egg og strø over perlesukker og mandelflak.
    6. 6
      Stekes midt i ovnen på 225 grader varmluft i ca. 15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.**Stekes midt i ovnen på 225 grader varmluft i ca. 15 minutter** til de er gylne og gjennomstekte.