Hanasand Gård - Rennesøy
På Rennesøy, omkranset av den gamle urskogen mot Talgjesjøen og en vakker, lang strandlinje, ligger Hanasand Gård. Der dyrkes tomater - røde, gule, runde, sunne perler på en snor.
Likevel handler det ikke bare om å dyrke tomater, det handler minst like mye om lidenskap, nysgjerrighet og et ønske om å skape noe mer enn bare en råvare.
I dag dyrkes det rundt 70 ulike tomatsorter på gården som drives av ekteparet Monica og Stig Jakob Hanasand, med god hjelp av rundt 80 ansatte. Små og store, søte og friske, runde, avlange og hjerteformede tomater, i farger fra gyllengul og dyp rød til mørk lilla. Mangfoldet er ikke tilfeldig, men resultatet av en lang reise drevet av smak, inspirasjon og tett dialog med både kunder og kokker.
Fra én sort – til smaken av muligheter
Men det startet langt enklere. Tomateventyret på Hanasand begynte i 1936, da det første drivhuset ble bygget. - I flere tiår var det én tomatsort som gjaldt, minnes tomatbonden Stig Jakob Hanasand. Han vokste opp her blant tomatene, bokstavelig talt. Foreldrene parkerte barnevogna i drivhuset og der satt han og snuste inn den friske sødmefylte duften av tomatplantene.
- Først da gårdsbutikken åpnet i 2009, kom vendepunktet. Der møtte vi kundene direkte og oppdaget raskt at etterspørselen handlet om noe mer enn bare tilgjengelighet. Folk ønsket variasjon, smak og nye opplevelser.
I flere tiår var det én tomatsort som gjaldt. Først da gårdsbutikken åpnet i 2009, kom vendepunktet. Folk ønsket variasjon, smak og nye opplevelser.
- Jeg har en enormt entusiastisk kone som også er glad i tomater og ganske eksperimentell. Det handler ikke bare om å finne de mest skinnende og søte, men like mye å søke etter andre ting i tomatene, forklarer tomatbonden.
Inspirasjonen fra Europas matmarkeder
Gjennom reiser til middelhavslandene hadde de allerede begynte å samle impulser. På markeder i Frankrike og Italia opplevde de et helt annet mangfold av tomater enn det som fantes i Norge. Farger, former og smaker som inspirerte og utfordret. Spørsmålet ble naturlig: Hvordan kan vi få dette til hjemme?
Da tomat ble “lørdagsgodteri”
De første utvidelsene av sortimentet kom i 2009, med miniplomme, cherry og coeur de boeuf. Resultatene var varierende, men responsen var tydelig. Kundene lot seg begeistre, og særlig de små tomatene fikk en helt ny rolle. Folk kjøpte med seg blandinger av ulike varianter - ikke nødvendigvis til matlaging, men som snacks.
For mange ble dette «lørdagsgodteri», bare i en ny og sunnere form.
Den nye innsikten var med å forme utviklingen videre. Tomaten gikk fra å være en ingrediens, til å bli en opplevelse i seg selv.
Riktig tomat til riktig rett
Gjennom årene har sortimentet vokst, både i bredde og dybde. I dag spenner det fra søte og sprø småtomater, til kjøttfulle plommetomater og store, karakterfulle biff- og rustikktomater.
Hver kategori har sin plass på kjøkkenet: enten det er til snacks, salater eller varme retter. Mangfoldet gjør det enklere å velge tomat etter både smak og bruk.
Når kokkene stiller de høyeste kravene
Samtidig har samarbeidet med kokker og restaurantmiljøet vært en viktig drivkraft. Da den norske kokken Christian Andre Pettersen, som kom på bronseplass i Bocuse d’Or i Lyon i 2021, brukte tomater fra Hanasand ga det både inspirasjon og en tydelig bekreftelse på kvaliteten.
- Det å jobbe tett med fagmiljøer som stiller høye krav, har bidratt til å løfte både sortiment og ambisjonsnivå, forteller Stig Jakob.
Cherrytomatene til Jacobs Utvalgte har mye lukt og fantastisk god tomatsmak.
Det å jobbe tett med fagmiljøer som stiller høye krav, har bidratt til å løfte både sortiment og ambisjonsnivå.
Alltid på jakt etter neste smaksopplevelse
Utviklingen stopper ikke her. Hvert år testes nye sorter, og det investeres betydelig tid og ressurser i å finne frem til de beste variantene.
Reiser til frø-leverandører og fagmiljøer i Europa gir innsikt i nye muligheter og tilgang til sorter som kan gi enda bedre smak, kvalitet og holdbarhet. Noen tomater får bli, andre fases ut. Målet er alltid det samme: å bli litt bedre.
Når ingenting går til spille
Samtidig handler arbeidet på Hanasand i stor grad om å ta vare på det som allerede er dyrket. Tomater som tidligere ble utsortert, enten de er overmodne, umodne eller har feil form tas vare på og får nytt liv i foredlede produkter som sauser.
Smak med omtanke for ressursene
Parallelt jobbes det målrettet med energi og ressursutnyttelse i produksjonen. Regnvann samles opp og brukes på nytt, gjødselvann resirkuleres, og overskuddsvarme lagres og utnyttes i kalde perioder. Hanasand bruker bare biologisk plantevern som snylteveps og rovmidd, som holder skadedyr på avstand. Ivrige humler tar seg av pollineringen.
Moderne teknologi gjør det mulig å holde på både varme, fuktighet og CO₂ i drivhusene, noe som reduserer energibehovet. I tillegg benyttes kokosfiber som vekstmedium, et restprodukt som gir gode vekstforhold og kan gjenbrukes etter tomatsesongen.
På Hanasand Gård dyrkes tomatplantene helt fra grunn av - fra frø til ferdig plante!
Et tomattorg som inspirerer til å smake mer
Alt dette danner grunnlaget for det som møter kunden i butikk.
Et tomattorg handler aller mest om inspirasjon og valgfrihet. Her kan kunden plukke og mikse ulike varianter etter smak, behov og anledning, enten du er ute etter noe søtt til snacks, noe friskt til salaten eller noe mer fyldig til matlaging.
For mange blir dette også en ny måte å oppdage tomat på. Fra å være en selvfølge i hverdagen, til å bli en råvare man faktisk velger, utforsker og lar seg inspirere av.
Med blikket fremover – og hendene i jorda
Historien om Hanasand er ikke bare en historie om tomater, men om utvikling over tid. Om generasjoner som bygger videre på det som allerede er skapt, samtidig som de hele tiden søker noe nytt.
Med blikket rettet mot fremtiden og hendene godt plantet i jorda.
At vi har et så stort mangfold å tilby er det absolutt fineste for oss – og vi leter stadig etter nye tomatfrø og spennende smaker
