Glutenfri surdeigsstarter

En surdeigsstarter er enkel å lage, men trenger litt ekstra omtanke i form av røring de første dagene. Baking med surdeig og gjær er ganske likt, men la surdeigen heve lengere. I denne oppskriften kan du velge om du vil bruke rismel, maismel, teff eller bokhvetemel.

20 min
Enkel
    0 av 5 stjerner
Glutenfri surdeigsstarter
Tips!

Det anbefales å bruke fullkornsmel av ris, mais, teff eller bokhvete for å få god aktivitet i den glutenfrie surdeigsstarteren. Meltypene kan også kombineres. Unngå å ha starteren i beholder av metall. Syrene kan reagere med metallet.

Slik gjør du

  1. Del 1

    1. 1
      Dag 1: Bland mel og honning i en glassbolle, og spe med tempert vann til du får en tynn grøtete konsistens. Det er viktigere å ha riktig konsistens på blandingen enn å følge målene fra oppskriften til punkt og prikke. Sett en asjett på toppen av bollen eller dekk til med plast over surdeigsstarteren som skal stå å godgjøre seg i romtemperatur på benken de neste dagene.
    2. 2
      Dag 2: Gjør akkurat det samme som dagen før. Varm opp 1,2 dl vann og bland med 1 dl bokhvete, teff, fullkorn ris eller maismel til en løs deig. Dekk til og la stå i romtemperatur til neste dag.
      Tips!

      På dag to kan du se at det begynner å komme små bobler i starteren din.

    3. 3
      Dag 3: Nå skal det begynne å skje ting med deigen, det skal begynne å boble litt. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen. Gjør akkurat det samme som dagen før, men med kaldt vann nå. 1,2 dl kaldt vann blandes med 1 dl melet du har valgt å bruke. Dekk til og la stå i romtemperatur til neste dag.
      Tips!

      Nå skal du begynne å kjenne en syrnet svak lukt fra starteren din.

    4. 4
      Dag 4: Nå kan du begynne å bruker starteren i vafler og mat som ikke trenger for mye heving. Bruk gjerne 50 gram av starteneren i dag og fortsett med resten slik du har gjort de andre dagene: tilsett 1,2 dl kaldt vann og 1 dl av melet du har valgt å bruke. Dekk til og la stå i romtemperatur over natten. Neste dag har en ferdig surdeig som kan brukes til hva som helt der gjær eller bakepulver har blitt brukt.
      Tips!

      Tiden det tar før din nye kulturen våkner vil variere. Ikke la deg frustrere om det tar noen dager ekstra.

Lignende oppskrifter