Kveitebiff med mangosalat

Slik gjør du

1. Lun vinaigrette

   1. 1
      Strø et godt lag med salt over fiskestykkene og la ligge i
      10 minutter. Skyll av saltet og tørk med tørkepapir. Stek
      kveitebiffen først på den grå/svarte siden til den har fått
      en fin og gyllen farge. Snu så og gjør det samme på den
      andre siden. Legg stykkene i en ildfast form, og sett i en
      forvarmet stekeovn på 180 grader i ca. 8-10 min.
   2. 2
      Ikke stek fisken for lenge, tørr kveite er ganske trist. Den
      er ferdig når den har en kjerne-temperatur på 55 grader.
      Bruk steketermometer.
   3. 3
      Finn fram en wok/stekepanne og tilsett 2 ss nøytral olje.
      Fres finhakket chili og hvitløk. Tilsett pakcoi og wok
      disse møre. Vend inn tynne skiver av mango rett før
      servering.
   4. 4
      Finhakk hvitløk, chili, sjalottløk og fres dette på høy
      varme. Riv gurkemeie og ingefær.
      Hell i olivenoljen og tilsett gurkemeie og ingefær.
      Vinaigrette skal ikke koke, påse at platen står på lav
      temperatur. Tilsett finhakket koriander rett før servering.
   5. 5
      Legg opp på tallerken og server med noe godt å drikke.
      Ønsker du mer smak i kveiten, kan du klemme over litt
      limesaft.