Kveitefilet med potetaioli og hummerhollandaise

Name: Kveitefilet med potetaioli og hummerhollandaise
Total time: 50 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 800 g kveitefilet; salt; pepper; 500 g gulløye-poteter; 1 fedd hvitløk; 2 eggeplommer; 1.5 dl rapsolje; 2 dl helmelk; 0.5 sitron; salt; pepper; 3 dl hummerkraft; 0.5 rød chili; 2 ss fennikelfrø; 1 fedd hvitløk; 2 ss tomatpuré; 2 dl tørr hvitvin; 500 g meierismør; 3 eggeplommer; 2 ss vann; 0.25 sitron; 300 g hummersmør; salt; 16 stk asparges; salt; smør

Oppskrift på kveite servert med hjemmelaget potetaioli, hollandaise og asparges. Et festmåltid med råvarer av høy kvalitet - perfekt å servere gjestene.

40-60 min

Middels

Tips!

I hollandaisen bruker vi kraft av hummer, men skalldyrkraft er et veldig godt alternativ.

Slik gjør du

1. 1
  Kveite: Stek kveitefileten i ca. 3 minutter på hver side med smør og olje i pannen. Krydre med salt og pepper.
2. 2
  Potetaioli: Kok poteter og hvitløk møre. Slå av vannet og tilsett eggeplommer, rapsolje og melk. Mos med en stavmikser til du har en kremet og myk aioli. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
3. 3
  Hummersmør: Reduser hummerkraften med chili, fennikelfrø, hvitløk og tomatpuré. Tilsett vin. Reduser mer. Pisk inn smøret. Kjøl dette litt inn, før du presser gjennom en sil.
4. 4
  Hummerhollandaise: Visp eggeplommene og vannet i varmt vannbad. Pisk inn hummersmøret litt og litt. Press saften av den halve sitronen og smak til med salt.
5. 5
  Asparges: Kokes i godt, saltet vann med deilig smør, i maks 2 minutter. Kjøles raskt i isvann.
6. 6
  Server stekt kveite med sprø asparges og det gode tilbehøret.