Skinnstekt kveitefilet med grønnkål og safransaus

Slik gjør du

1. 1. 1
      Tilbered kveite: Temperer fisken i ca. en halvtime før du steker den. Tørk godt av fileten og ha på salt og pepper.
   2. 2
      Stek kveita i ca. fem minutter på skinnsiden (avhengig av tykkelsen) i en nøytral olje eller klaret smør. Snu kveitefiletene og ta pannen av varmen. La hvile i ca. fem minutter.
   3. 3
      Rens grønnkålen ved å fjerne stilken og kutte bladene i passende biter. Blancher den raskt og avkjøl. La den renne av. Stek i smør og litt sjalottløk. Smak til med salt og pepper.
   4. 4
      Fjern bunnen på rødbeten og sett den med bunnen ned i en form dekket med grovsalt. Bakes i ovn på 200 grader til den er mør. Deles opp og serveres.
   5. 5
      Lag saus: Finkutt løken og blank den lett i en kjele. Ha i hvitvin, og kok opp. Ha i fiskekraften og la det redusere seg til ca. halvparten.
   6. 6
      Ha i fløte og kok opp. Sil sausen. Smak til med safran, salt, pepper og sitronsaft. Monter med smør og kjør opp med stavmikser før servering.
   7. 7
      Lag mandelpotetpuré: Skrell og kok potetene møre i usaltet vann med ett hvitløksfedd. Hell av vannet, fjern hvitløken og tilsett fløte og smør.
   8. 8
      Mos potetene. Ha i litt melk dersom den er for tykk. Smak til med salt, pepper og litt finrevet sitronskall.