Bakt søtpotet med hummus

Slik gjør du

1. Bakt søtpotet

   1. 1
      Bakt søtpotet: Skyll søtpotetene, og prikk godt med hull i dem med en gaffel. Pakk dem så inn i aluminiumsfolie, eller smør dem inn med litt olje.
   2. 2
      Bak søtpotetene midt i ovnen på 180 grader i ca. 1 time, til de er møre.
   3. 3
      Fyll: Kutt sopp og løk i skiver og stek i en panne med olje til soppen er gyllen.
   4. 4
      Del cherrytomatene i 2 eller 4 og ha i pannen sammen med spinat. Stek på høy varme i 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
   5. 5
      Skjær et snitt på langs av søtpotetene og utvid åpningen. Fyll med soppblandingen og topp med rødbethummus.

      Tips!

      Topp gjerne med friske urter før servering, for ekstra god smak.