Bakt søtpotet med hummus

Oppskrift på ovnsbakt vegansk søtpotet, fylt med silkemyk rødbethummus, stekt sopp og cherrytomater. Enkel middag perfekt for deg som har lyst på et litt sunnere eller kjøttfritt måltid. Topp gjerne med urter som gressløk eller persille for å gi denne fargerike retten enda mer smak!

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Bakt søtpotet med hummus
Tips!

Lag gjerne rødbethummus fra bunnen! Se vår oppskrift på hjemmelaget rødbethummus her.

Slik gjør du

  1. Bakt søtpotet

    1. 1
      Bakt søtpotet: Skyll søtpotetene, og prikk godt med hull i dem med en gaffel. Pakk dem så inn i aluminiumsfolie, eller smør dem inn med litt olje.
    2. 2
      Bak søtpotetene midt i ovnen på 180 grader i ca. 1 time, til de er møre.
    3. 3
      Fyll: Kutt sopp og løk i skiver og stek i en panne med olje til soppen er gyllen.
    4. 4
      Del cherrytomatene i 2 eller 4 og ha i pannen sammen med spinat. Stek på høy varme i 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
    5. 5
      Skjær et snitt på langs av søtpotetene og utvid åpningen. Fyll med soppblandingen og topp med rødbethummus.Skjær et snitt på langs av søtpotetene og utvid åpningen. Fyll med soppblandingen og topp med rødbethummus.
      Tips!

      Topp gjerne med friske urter før servering, for ekstra god smak.

Lignende oppskrifter