Bønnesalat med ruccula- og myntepesto

Name: Bønnesalat med ruccula- og myntepesto
Total time: 15 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 0.5 dl mandler; 1 stk hvitløksfedd; 5 dl ruccola; 30 g parmesan; 2.5 dl mynteblader; 1 dl olivenolje; 2 ss vann; flaksalt; grovkvernet pepper; 350 g snitt- eller brekkbønner; 350 g sukkererter; 2 ss sitronsaft; 0.5 dl mandler; 30 g parmesan; 1 håndfull friske mynteblader; 1 stk sitron

Oppskrift på salat med bønner og sukkererter. Server som tilbehør til middagen eller tilsett hardkokt egg, pasta eller en god skinke for å gjøre den til selve hovedretten. Pestoen holder seg i en uke i kjøleskapet, så har du topping til ukens ovnsbakte grønnsaker, salater og sandwicher.

20 min

Middels

20 min

4 personer

Tips!

Visste du at grønne bønner er blant de mest fiberrike grønnsakene du kan spise?

Slik gjør du

1. 1
  Pesto: Rist mandlene til både salat og pesto (1 dl) i en tørr stekepanne på middels varme til de er sprø og har fått litt farge.
2. 2
  Grovhakk halvparten og sett til side. Legg resten i en foodprosessor sammen med et fedd hvitløk, ruccula, finrevet parmesan og mynteblader. Kjør til en jevn pasta.
3. 3
  Tilsett gradvis olivenoljen og deretter vannet. Smak til med flaksalt og nykvernet pepper.
4. 4
  Salat: Damp eller kok sukkererter og bønner til de er gjennomkokt, men fortsatt sprø, ca. 2 minutter, og avkjøl straks i isvann. Tørk det på tørkepapir og legg i en salatbolle.
5. 5
  Vend inn sitronsaft og 3 ss av pestoen. Topp med grovhakkede mandler, finrevet parmesan og mynteblader, og server med sitronbåter ved siden av.