Bønnesalat med ruccula- og myntepesto

Oppskrift på salat med bønner og sukkererter. Server som tilbehør til middagen eller tilsett hardkokt egg, pasta eller en god skinke for å gjøre den til selve hovedretten. Pestoen holder seg i en uke i kjøleskapet, så har du topping til ukens ovnsbakte grønnsaker, salater og sandwicher.

20 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Bønnesalat med ruccula- og myntepesto
Tips!

Visste du at grønne bønner er blant de mest fiberrike grønnsakene du kan spise?

Slik gjør du

  1. Pesto

    1. 1
      Pesto: Rist mandlene til både salat og pesto (1 dl) i en tørr stekepanne på middels varme til de er sprø og har fått litt farge.
    2. 2
      Grovhakk halvparten og sett til side. Legg resten i en foodprosessor sammen med et fedd hvitløk, ruccula, finrevet parmesan og mynteblader. Kjør til en jevn pasta.
    3. 3
      Tilsett gradvis olivenoljen og deretter vannet. Smak til med flaksalt og nykvernet pepper.
    4. 4
      Salat: Damp eller kok sukkererter og bønner til de er gjennomkokt, men fortsatt sprø, ca. 2 minutter, og avkjøl straks i isvann. Tørk det på tørkepapir og legg i en salatbolle.
    5. 5
      Vend inn sitronsaft og 3 ss av pestoen. Topp med grovhakkede mandler, finrevet parmesan og mynteblader, og server med sitronbåter ved siden av.

Lignende oppskrifter