Bønnesalat med ruccula- og myntepesto

Name: Bønnesalat med ruccula- og myntepesto
Total time: 15 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 0.5 dl mandler; 1 stk hvitløksfedd; 5 dl ruccola; 30 g parmesan; 2.5 dl mynteblader; 1 dl olivenolje; 2 ss vann; flaksalt; grovkvernet pepper; 350 g snitt- eller brekkbønner; 350 g sukkererter; 2 ss sitronsaft; 0.5 dl mandler; 30 g parmesan; 1 håndfull friske mynteblader; 1 stk sitron

Oppskrift på salat med bønner og sukkererter. Server som tilbehør til middagen eller tilsett hardkokt egg, pasta eller en god skinke for å gjøre den til selve hovedretten. Pestoen holder seg i en uke i kjøleskapet, så har du topping til ukens ovnsbakte grønnsaker, salater og sandwicher.

20 min

Middels

Tips!

Visste du at grønne bønner er blant de mest fiberrike grønnsakene du kan spise?

Slik gjør du

1. 1
  Pesto: Rist mandlene til både salat og pesto (1 dl) i en tørr stekepanne på middels varme til de er sprø og har fått litt farge.
2. 2
  Grovhakk halvparten og sett til side. Legg resten i en foodprosessor sammen med et fedd hvitløk, ruccula, finrevet parmesan og mynteblader. Kjør til en jevn pasta.
3. 3
  Tilsett gradvis olivenoljen og deretter vannet. Smak til med flaksalt og nykvernet pepper.
4. 4
  Salat: Damp eller kok sukkererter og bønner til de er gjennomkokt, men fortsatt sprø, ca. 2 minutter, og avkjøl straks i isvann. Tørk det på tørkepapir og legg i en salatbolle.
5. 5
  Vend inn sitronsaft og 3 ss av pestoen. Topp med grovhakkede mandler, finrevet parmesan og mynteblader, og server med sitronbåter ved siden av.