Lammecarré med kantareller og rødvinssaus

Her er det mye smak av høst på tallerkenen! Oppskrift på saftig og mørt lam med potet- og persillerotmos blåbær og skogens gull: Kantareller! Hele blåbær i rødvinssausen tilfører både syre og sødme, og skaper kjempefin balanse i denne retten for de mørke høstkveldene.

20-40 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Lammecarré med kantareller og rødvinssaus
Tips!

Unngå å bruke kjøkkenmaskin eller stavmikser på mos med potet. Den harde behandlingen med knivbladene gjør mosen seig.

Slik gjør du

  1. Lam

    1. 1
      Lammecaréen: Rut fettet på lammecaréen med en spiss og skarp kniv. Gni inn med salt og pepper.
    2. 2
      Brun kjøttet i smør i en varm stekespanne med fettsiden ned, sammen med timian og hvitløk. Når fettet er brunet litt, steker du kjøttet raskt på alle sider.
    3. 3
      Legg caréen med fettsiden opp i en ildfast form sammen med timian og hvitløksfedd. Stek i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter.
      Tips!

      Bruker du steketermometer, er perfekt kjernetemperatur 58 grader. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer i det.

    4. 4
      Persillerotmos: Skrell poteter og persillerot og skjær i terninger. Kok møre i usaltet vann.**Persillerotmos:** Skrell poteter og persillerot og skjær i terninger. Kok møre i usaltet vann.
    5. 5
      Hell av vannet og mos grønnsakene med en potetmoser. Tilsett melk og smør, og mos finere. Smak til med salt og pepper.Hell av vannet og mos grønnsakene med en potetmoser. Tilsett melk og smør, og mos finere. Smak til med salt og pepper.
    6. 6
      Rødvinssaus med blåbær: Finhakk sjalottløk og hvitløk, og stek i smør i et par minutter. Tilsett tomatpure og fres et par minutter til.
    7. 7
      Tilsett timian, rødvin, kjøttkraft og sukker, og kok opp. La sausen koke og redusere noe før du smaker til med salt og pepper.Tilsett timian, rødvin, kjøttkraft og sukker, og kok opp. La sausen koke og redusere noe før du smaker til med salt og pepper.
      Tips!

      Jevn med maizenna og du vil ha en tykkere saus.

    8. 8
      Tilsett blåbærene rett før servering og la dem forsiktig varmes igjennom i sausen.
    9. 9
      Kantareller: Rens og tørk kantarellene fri for jord og rusk. Fres dem i smør i pannen til de er gylne og møre. Smak til med salt og pepper.

Lignende oppskrifter