Saftig familieribbe

Oppskrift på familieribbe med saftig kjøtt og sprø svor. Familieribbe skiller seg fra tynnribbe ved at den består av både kam og ribbeside, noe som gir en ujevn kjøttfordeling med behov for ulik steketid. For best resultat viser vi hvordan du deler kammen fra ribbesiden og hva som skal til for å få mørt og saftig kjøtt over hele ribba.

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Saftig familieribbe
Tips!

Beregn mengden ribbe ut fra tilbehøret du serverer. Med mye medisterkaker og pølser holder det med ca. 400 gram per person. Med mindre tilbehør, eller hvis du ønsker rester, kan du beregne opptil 500 gram.

Slik gjør du

  1. Forarbeid - 1-3 dager før steking:

    1. 1
      Rute svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Sjekk at ribben er rutet godt ned i svoren, hvis ikke bruk en skarpere kniv.
      Tips!

      Bruk gjerne en ny eller ren tapetkniv, da har du bedre kontroll på hvor dypt du skjærer.

    2. 2
      Skjær av kammen: Legg ribben med svoren ned og skjær løs kammen fra ribbesiden i ett helt stykke. Dette gjør at kammen kan få mindre steketid enn ribbesiden, men likevel bli ferdig samtidig.
    3. 3
      Krydre ribben: Gni ribbestykkene godt inn med salt og pepper på alle sider.
      Legg stykkene med svorsiden ned i en form, og dekk med folie. Sett ribben kjølig frem til den skal stekes, helst i 1-3 dager.
      Tips!

      Du kan kjøpe ferdig krydret ribbe fra ferskvaredisken i våre MENY-butikker.

  2. Tilberedning og steking:

    1. 1
      Damp ribba: Legg begge ribbestykkene i en langpanne med svoren opp. Du kan bruke en asjett opp ned under ribbesiden, slik at den er litt høyere på midten. Kammen kan støttes opp med baller av folie.
      Tips!

      Det er viktig at det smeltede fettet får renne av ribben for at svoren skal bli sprø.

    2. 2
      Hell ca. 2 dl vann i formen og dekk hele langpannen med aluminiumsfolie.
    3. 3
      Forvarm ovnen til 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.
    4. 4
      Stek ribba: Fjern folien over ribba (men la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribbestykkene steke videre. Det tar ca. 1,5 – 2 timer totalt.
    5. 5
      Ta kammen ut av ovnen når den er gjennomstekt, men før svoren har poppet. Det tar ca. 40-60 minutter etter damping. Kammen er mindre fet og raskere gjennomstekt, og vil ellers bli overstekt lenge før ribbesiden når målet sitt.
      Tips!

      Du vet at kammen er gjennomstekt når den føles fast og spenstig ved et lett trykk, og når kjøttsaften er klar, ikke rosa.

    6. 6
      La ribbesiden steke videre frem til svoren skal poppes.
    7. 7
      Sett inn kammen igjen når ribbesiden nærmer seg gjennomstekt, og det kun er svoren som gjenstår.
    8. 8
      Popp svoren: Om svoren ikke popper av seg selv, kan du sette ribba høyere i ovnen og/eller sette på grillfunksjonen. Dette går fort, så følg nøye med!
    9. 9
      La ribba hvile i ca. 20 minutter før du skjærer i den. Da rekker kjøttsaften å sette seg, og du får en saftig og god ribbe.

Lignende oppskrifter