Svineknoke og surkål

Slik gjør du

1. 1. 1
      Surkål: Finsnitt kålen. Bland og press godt sammen med salt i en bolle. Bruk fem minutter på å massere saltet godt inn i kålen, ta en pause og gjør det igjen. Bland så inn karve og pepperkorn.
   2. 2
      Klem så kålen hardt ned i et helt rent syltetøyglass. Det er viktig at glasset er helt rent. Kålen skal være helt tettpakket så væsken dekker kålen. Fyll for eksempel et mindre glass med sten og sett oppå.
   3. 3
      Sett på lokk og la stå kaldt i minst fem dager. For mest mulig smak, la stå 2-6 uker i jevn temperatur.
   4. 4
      Sjekk sauerkrauten daglig. Fjern eventuelt skum på toppen og rør litt. Smaken vil bli surere over tid så smak også på den og se når du synes den er god. Deretter kan du oppbevare den i kjøleskapet.
   5. 5
      Dagen før du skal servere måltidet legger du ertene i bløt over natten.
   6. 6
      Einsbein: Samme dag som du skal servere eisbein, lar du skankene trekke på svak varme i vann med laurbærblader i 3 timer. Hvis skankene ikke er salte fra før, ha salt i vannet.
   7. 7
      Legg så knokene på rist over en langpanne, og sett midt i ovnen på 225 grader i ca. 30 minutter til de er gylne og svoren er sprø. Bruk varmluft eller grill de siste minuttene for ekstra godt resultat.
   8. 8
      Erter: Kok ertene på lav varme i vann med litt timian i, i 1,5 time eller til ertene er møre. Rør sammen til en puré og tilsett kokevann til konsistensen blir myk. Smak til med salt.
   9. 9
      Løk: Stek løken i fett til den blir gylden.
   10. 10
       Servér svineskankene med sauerkraut og ertepuré med løk på toppen. En skje sterk sennep på siden er godt, og du kan også servere med kokte poteter eller brød om du ønsker.