Dette melet bør du velge til pizza

Dette melet bør du velge til pizza

Du vet at du skal gå for tipo-00 mel, men i butikkhylla er det flere typer å velge mellom. Slik velger du riktig mel ut i fra hevetid og pizzatype.

Det er lett å gå seg vill i jungelen av pizzamel. Er tipo-00 bedre enn tipo-0, hvilket mel passer til poolish og hva er det beste melet for en pizza som ikke skal heve mer enn 8 timer? Her er vår lille guide til pizzamel og hva det passer til. 

Sterkt og svakt mel

For enkelhetens skyld deler vi inn mel i fire underkategorier: Svak, middels sterk, sterk og spesialmel. Svake meltyper har et lavere proteininnhold og er typisk mel man bruker til kaker. Sterkere mel brukes til deiger som skal heve lenge. 

Til sammenlikning er vanlig, siktet hvetemel en mellomting mellom en svak og middels sterk meltype. 

Emblem
Høyere melstyrke krever lenger hevetid, og en lang heve- og modningstid gir en rikere smak på pizzaen.

Hva er viktig i pizzamel? 

Når du skal plukke ut riktig mel, er det viktig å tenke på to ting: Skal deigen gjære lenge, og hvor hydrert ønsker du pizzaen. Høy hydrering og lang hevetid krever et sterkere mel for best resultat. 

  • Proteininnhold: Gluteninnholdet i melet. Høyere proteininnhold gir en mer fleksibel, sterk deig som er lettere å jobbe med og tåler mye. 
  • Melstyrke (W): Betegnes ofte som W og indikerer et høyt innhold av gluten, høyere absorberingsevne og melets evne til å motstå gjæring lenger. Sterkere mel tåler dermed å fermentere (gjære eller heve) over lenger tid, og vil heller utvikle smak enn å bli overgjæret.
  • Hydrasjon: Hvor mye vann melet klarer å absorbere. Et mel med høy melstyrke (W), kan absorbere langt mer vann enn vanlig hvetemel. 
  • Fermentering: Ideelt antall timer melet bør fermentere (heve) før utbaking.

Få pizzamel levert på døren

Oversikt over pizzamel

Vi har rangert pizzamelet du finner hos MENY fra svakt til sterkt. Prøv noe nytt, eller finn ut hva favorittmelet egner seg til.

Dallari pizzamel

Egner seg best til pizzadeig som ikke skal heve lenge, og passer best dersom du skal ha pizza om noen timer.

  • Proteininnhold: 10,7%
  • Styrke (W): - 
  • Hydrering: 55-60%
  • Fermentering: 4-8 timer

Caputo Classica

Passer best til pizza som ikke skal heves mer enn 24 timer. Perfekt når du ønsker å lage pizza samme dag.

  • Proteininnhold: 11%
  • Styrke (W): 220-240
  • Hydrering: 60-70%
  • Fermentering: 6-24 timer

Caputo Pizzeria

Et pizzamel utviklet spesielt for napolitansk pizza, og tåler også lenger hevetid enn Classica.

  • Proteininnhold: 12,5%
  • Styrke (W): 260-270
  • Hydrering: 60-80%
  • Fermentering: 12-36 timer

Caputo Nuvola

Pizzamelet for deg som ønsker skikkelig luftig skorpe. Melet er tipo-0, er spesielt utviklet for å få en pizza med mye luft og volum. 

  • Proteininnhold: 12,5%
  • Styrke (W): 260-280
  • Hydrering: 60-75%
  • Fermentering: 12-40 timer

Caputo Couco

Et mel som både lang hevetid og høy hydrasjon. Ideell til autentisk, langtidshevet pizza med mye smak.

  • Proteininnhold: 13%
  • Styrke (W): 300-320
  • Hydrering: 60-80%
  • Fermentering: 16-54 timer

Caputo Manitoba Oro

Svært sterkt mel. Kan brukes alene i langtidshevede deiger, eller blandes med svakere meltyper. Gir svært elastisk deig. 

  • Proteininnhold: 14,5%
  • Styrke (W): 370-390
  • Hydrering: 70-100%
  • Fermentering: 24-78 timer

Mel til utbaking

Når du baker ut pizza, er det lett å ty til hvetemel for å hindre at pizzaen setter seg fast i benkeplaten - men det finnes et mye bedre alternativ!

Deigen tar nemlig lett til seg mer hvetemel, og resultatet kan bli en deig som er mye tørrere enn du i utgangspunktet ønsket.

Det beste melet for utbaking er durumhvetemel,
det trekker ikke inn i deigen.

Siden melet ikke trekker inn i deigen, hindrer den enkelt at pizzaen setter seg fast i benkeplaten eller på pizzaspaden.

Hos MENY finner du to typer durumhvetemel, og begge passer godt til utbaking:

  • Caputo Semola: Dobbelkvernet, ekstra fint durumhvetemel
  • Dallari Semulato: Et pastamel med noe kornete konsistens