Grønnsakslasagne med søtpotet, aubergine og grønnkål

En vegetarisk oppskrift på grønnsakslasagne full av smak. Her er kjøttdeigen byttet ut med søtpotet og aubergine, ostesausen med en blomkålpuré og lasagneplatene med ulike grønnsaker i tynne skiver. Perfekt vegetarlasagne hvor du kan bruke en rekke grønnsaksrester.
Grønnsakslasagne med søtpotet, aubergine og grønnkål

Tid

Tidsforbruk 40 - 60 min

Ingredienser

Bechamelsaus

Slik gjør du

  1. Start med å lage Bechamelsaus. Del blomkålen i små buketter og kok dem møre i 10–12 minutter. Hell av vannet.
  2. Finhakk løk og hvitløk og stek i en panne med litt olje på middels varme i ca. 4 minutter.
  3. Hell blomkål, hvitløk, løk, revet parmesan og melk i en blender og kjør alt til en fin konsistens. Sett sausen til side.
  4. Skrell søtpoteten. Del søtpotet og aubergine på langs i 5 mm tykke lange skiver. Legg dem på bakepapir på hvert sitt stekebrett.
  5. Drypp over litt olivenolje og flaksalt, og bak skivene i ovnen på 200 grader i 10–12 minutter.
  6. Skyll og tørk grønnkålen, og fjern stilkene.
  7. Legg søtpotet, aubergine og grønnkål lagvis i en ildfast form, hell over halvparten av bechamelsausen og gjenta dette.
  8. Topp med revet ost og gratiner på 200 grader i 15–20 minutter til lasagnen har fått en gyllen og fin farge.
  9. La lasagnen hvile i 10 minutter før du serverer. Pynt gjerne med basilikum og timian.