Andebryst med potet-og selleripure
And er populær, luksuriøs festmat og serveres til ofte til jul. Dette er en oppskrift hvor andebryst brunes og stekes i ovn, og serveres med godt tilbehør - myk potet- og sellerirotpuré og hjemmelaget sjalottløkkompott med honning og portvin. Andebryst er ferdig stekt når kjernetemperaturen når 57-65 grader.
20-40 min
Middels
Tips!
For best resultat kan du la kjøttet ligge på kjøkkenbenken og tempere seg før du begynner på maten.
Slik gjør du
- 1Andebryst: Rut opp andefettet i små ruter med en skarp kniv. Det er viktig at du ikke skjærer i kjøttet. Krydre med salt og pepper.
- 2Brun andebrystet kun på skinnsiden i en tørr stekepanne til den blir gylden i fargen. Snu brystet, slik at skinnsiden er opp, og stek lett.
- 3Legg brystet i ildfast form med skinnsiden opp og stek i ovn på 80 grader. Bruk steketermometer og stek til ønsket kjernetemperatur. La brystene hvile i ca. 10-15 minutter etter stekingen.Tips!
En kjernetemperatur på 57 grader gir et rødt bryst. Ønsker du et mer rosa eller nesten gjennomstekt bryst kan du steke videre til 62-65 grader.
- 4Potet- og sellerirotpuré: Kok poteter og sellerirot møre, slå av vannet. Pisk melk, grønnsaker og smør sammen til god konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 5Sjalottløkkompott: Kutt løken i skiver. Ha litt smør i pannen sammen med honningen. Stek løken gyllen, hell på portvin og reduser dette ned til ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper.
- 6Anrett andebrystet på en seng av potet-og sellerirotpuré, og topp med sjalottløkkompott. Server!
- 1
