Andebryst med sellerirot- og søtpotetpure, portvinssaus og skorsonerrotchips

Oppskrift på et skikkelig festmåltid med andebryst. Som tilbehør serverer vi sellerirot- og søtpotetpure, portvinssaus og chips av skorsonerrot. Server til gjester eller større anledninger som nyttårsaften. Andebrystet er ferdig når den har en kjernetemperaturen på 56-57 grader.

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Andebryst med sellerirot- og søtpotetpure, portvinssaus og skorsonerrotchips
Tips!

Du kan også bruke en sous vide maskin. Da skjærer du rutemønster på fettsiden av brystet og steker andebrystene med fettsiden ned til skinnet blir helt sprøtt, etter at du har behandlet dem med sous vide.

Slik gjør du

  1. Sellerirot- og søtpotetpure

    1. 1
      Portvinssaus: Finhakk løk og stek den lett gyllenbrun i en gryte med smør.**Portvinssaus:** Finhakk løk og stek den lett gyllenbrun i en gryte med smør.
    2. 2
      Ha i brunt sukker og la det smelte. Hell så i portvin og la koke uten lokk til væsken er nesten helt kokt inn, til du har en ganske tykk saus.
    3. 3
      Tilsett kyllingkraft og kok videre uten lokk til det gjenstår ca. 5 dl ferdig saus. Bland andefett og sjy fra stekepannen inn i sausen, og bruk en stavmikser for helt glatt saus. Smak til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering.
    4. 4
      Chips av skorsonnerot: Vask skorsonerrot godt, her er det ofte mye jord. Lag tynne skiver med mandolin eller grønnsaksskreller. Varm olje til 150-160 grader og stek skorsonerrot sprø, kun noen få av gangen. Legg over på tørkepapir.**Chips av skorsonnerot:** Vask skorsonerrot godt, her er det ofte mye jord. Lag tynne skiver med mandolin eller grønnsaksskreller. Varm olje til 150-160 grader og stek skorsonerrot sprø, kun noen få av gangen. Legg over på tørkepapir.
      Tips!

      Ikke alle butikker har dette inne, men hør med din lokale butikksjef om de kan ta inn for deg.

    5. 5
      Sellerirot- og søtpotetpure: Skrell søtpoteter og sellerirot, og kok dem møre i vann. Hell av vannet, mos med en stapper. Tilsett en god spiseskje med smør og litt matfløte. Kjør til glatt puré med en stavmikser, og krydre med salt og pepper etter smak.**Sellerirot- og søtpotetpure:** Skrell søtpoteter og sellerirot, og kok dem møre i vann. Hell av vannet, mos med en stapper. Tilsett en god spiseskje med smør og litt matfløte. Kjør til glatt puré med en stavmikser, og krydre med salt og pepper etter smak.
    6. 6
      Andebryst: Fettet på andebrystet rutes. Kutt nesten gjennom fettet, men ikke ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett ovnen på 160 grader.**Andebryst:** Fettet på andebrystet rutes. Kutt nesten gjennom fettet, men ikke ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett ovnen på 160 grader.
    7. 7
      Legg andebrystet med fettsiden ned i en kald stekepanne, skru platen på nest sterkeste varme. Fettet vil nå smelte og du oppnår en fin bruning i andefettet. Snu brystet når fettsiden er gylden og lett crispy, stek videre på kjøttsiden i ca 1 minutt.Legg andebrystet med fettsiden ned i en kald stekepanne, skru platen på nest sterkeste varme. Fettet vil nå smelte og du oppnår en fin bruning i andefettet. Snu brystet når fettsiden er gylden og lett crispy, stek videre på kjøttsiden i ca 1 minutt.
    8. 8
      Legg brystene over i en ildfast form, etterstek midt i stekeovnen ved 160 grader til kjernetemperaturen er 56- 57 grader. Dette gir et rosa bryst. La brystene hvile i ca 10-15 minutter etter stekingen. Server.

Lignende oppskrifter