Culotte med nykål og småpoteter

Slik gjør du

1. 1. 1
      Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
   2. 2
      Skjær rødløken i båter.
   3. 3
      Vend poteter og løk med olivenolje, grovhakkede urter, salt og pepper. Fordel på et stekebrett og bak midt i ovnen i 35-40 minutter, til de er gylne og møre.
   4. 4
      Kjøtt: Rut fettsiden på culotten med en skarp kniv. Krydre godt med salt og pepper.
   5. 5
      Legg kjøttet med fettsiden ned i en kald panne. Sett på middels varme og la fettet smelte sakte mens kjøttet får en gyllen og sprø stekeskorpe. Snu kjøttet og brun raskt på de andre sidene.
   6. 6
      Legg culotten over i en ildfast form og sett inn et steketermometer. Stek i ovnen til kjernetemperaturen er 56 grader.

      Tips!

      Vil du ha en sprø svor, kan du steke culotten på 200 grader. Har du bedre tid, kan du senke temperaturen til 125 grader og langtidssteke kjøttet. Det gir et ekstra saftig resultat - men svoren blir ikke like sprø.

   7. 7
      Ta kjøttet ut og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer det i skiver.
   8. 8
      Grillet nykål: Del sommerkålen i båter. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper.

      Tips!

      Nykål, eller sommerkål, er den første kålen som høstes i starten av sesongen, og er kun tilgjengelig fra mai til august. Nykålen er også mildere enn hodekålen, og har løsere knyttede blader.

   9. 9
      Grill kålen på høy varme til den får fine grillmerker og blir mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
   10. 10
       Skjær culotten i tynne skiver på tvers av fibrene. Server med grillet sommerkål, ovnsbakte perlepoteter og en god klatt ramsløkssmør på toppen.