Helstekt culotte med langtidsbakte tomater

Oppskrift på culotte med langtidsbakte tomater, løkolje med pistasjnøtter og gnocchi med spinat. Culotten sitter som et lokk over mørbraden, og har et fettlokk som gir fantastisk smak til kjøttet. Bruk gjerne Angus culotte.

60+ min
Vanskelig
    0 av 5 stjerner
Helstekt culotte med langtidsbakte tomater
Tips!

Obs, culotte kan være bestillingsvare. Får du ikke tak i culotte, kan du også benytte ytrefilet, mørbrad eller entrecôte. Disse stykkene har ikke fettlokk, men ellers er det fremgangsmåten den samme.

Slik gjør du

  1. Langtidsbakte tomater

    1. 1
      En av de beste måtene å fremheve den naturlige sødmen og smakene i tomatene er å langtidsteke dem. Del gode cherrytomater i to. Legg dem med snittflaten opp i en ildfast form. Krydre lett med litt salt, pepper og en god olivenolje. Bak dem i ovnen ca. 2 timer ved 100 grader.

  2. Culotte

    1. 1
      Culotte: Riss fettet i ruter, gni salt og pepper godt ned i fettet, og krydre hele veien rundt. La ligge ca én time.
    2. 2
      Legg kjøttet i en kald, tørr panne og skru varmen på på fullt. Da vil fettet smeltet og renne nedover kjøttet, noe som gir massevis av god smak. Skru ned varmen noe når kjøttet har fått en fin bruning. Tilsett smøret, hele knuste hvitløksfedd og urtene. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet så det tar til seg alle de gode smakene.
    3. 3
      Legg kjøttet med fettsiden opp i en ildfast form og etterstek det midt i ovnen ved 120 grader til det har en kjernetemperatur på 55 grader. La kjøttet hvile i ca 20 minutter på et lunt sted. Kjøttet skjæres i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene.
      Tips!

      Skal du grille? Da ruter og krydrer du fettet på samme måte som over. Grill så på hard varme med fettsiden ned til den får en fin farge, snu stykket og brun det så på alle sider. Legg det deretter over på indirekte varme, gjerne med et steketermometer i kjernen av kjøttet og grill til du har en kjernetemperatur på ca 48-50 grader. Ta kjøttet av varmen og la det hvile/trekke til ønsket kjernetemperatur. 58-64 grader gir medium stekt kjøtt..

  3. Løkolje med pistasj, balsamico og parmesan

    1. 1
      Løkolje: Ha balsamico i en kjele, og la koke til den er redusert til sirup. Her kan du også velge å kjøpe crema de balsamico, da trenger du ikke redusere.
    2. 2
      Ha løken i en kjele og hell over olje til den er akkurat dekket. Kok løken i oljen til den er mørk gyllen. Kjøl ned. Sil av løken og tilsett grovhakkede pistasjkjerner. Smak til med balsamico og parmesan, rør inn gressløken. Om du ønsker mer løksmak kan du lage puré av løken og ha den tilbake i oljen. Rør godt.

  4. Gnocchi

    1. 1
      Kok potetene med skallet på til de akkurat er gjennomkokt. Hell av vannet. Skrell potetene mens de fortsatt er varme. Legg potetene i en bolle, tilsett egg og 1/3 av melet. Mos potetene og bland alt forsiktig sammen til en deig, mens du tilsetter mer og mer av melet. Ikke jobb for mye med deigen, da blir gnocchiene harde.
    2. 2
      Del deigen i tre deler og rull til en pølse. Kutt tommelfingerlange biter med en kniv og kok de i lettsaltet vann i to minutter. De flyter opp når de er klare.
    3. 3
      Brunes til slutt i nøttebrunt smør og krydres med salt og pepper. Vend gjerne inn litt frisk spinat i stekeprosessen.
    4. 4
      Topp biffen med løkoljen rett før serveringen. Om du ønsker mer løksmak, kan du purere løken og ha litt av den tilbake i oljen. Topp kjøttet og gnocchien med løkoljen.

Lignende oppskrifter