Helstekt entrecôte med chimichurri

Slik gjør du

1. Entrecôte

   1. 1
      Biff: Kjøttet bør være romtemperert før det tilberedes, la det ligge minimum en halvtime på kjøkkenbenken før du starter.
   2. 2
      Chimichurri: Finhakk alle urtene, rødløken og chili. Bland med olivenolje, rødvinseddik og presset hvitløk. Smak til med salt og pepper.
   3. 3
      Biff: Sett ovnen på 170 grader. Salte og pepre kjøttet, og brun det raskt på alle sider i en stekepanne på høy varme, i smør. Del en hel hvitløk i to, og ha den i pannen sammen med kjøttet, samt noen kvaster med frisk rosmarin eller oregano.
   4. 4
      Sett et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Legg det i en ildfast form sammen med hvitløk og urter fra pannen. Stek entrecôten midt i ovnen på 170 grader til kjernetemperaturen viser 58 grader.
   5. 5
      Poteter: Skrell og del mandelpotetene i grove biter. Ha dem i en kjele med vann, kok opp og la koke i 5 minutter.
   6. 6
      Hell av vannet og damp potetene tørre. Tilsett olivenolje, finhakket oregano og maldonsalt. Sett på et lokk og rist gryten litt opp og ned, sånn at potetene får en melen overflate. Ha potetene over i en ildfast form, og stek møre midt i ovnen på 200 grader. Det tar ca 20 minutter. Nå har du mandelpoteter med en deilig, sprø stekeskorpe og myk kjerne.

      Tips!

      Dette gjør du mens kjøttet hviler.

   7. 7
      Mens kjøttet hviler 20 minutter på benken, stiger kjernetemperaturen til 62 grader og du får perfekt medium stekt biff. Liker du kjøttet mer rosa, tar du kjøttet ut når kjernetemperaturen er 52 grader. For gjennomstekt kjøtt er kjernetemperatur 63 grader. Server gjerne med en grønn salat med søte tomater og sprø reddiker smaker godt ved siden av.