Saftig biff med bearnaise og rotgrønnsaker

Saftig biff med ovnsbakte rotgrønnsaker som sellerirot, pastinakk, persillerot og gulrot. Er du glad i béarnaise til biffen? Den typiske gode béaraniasesmaken kommer fra frisk estragon, og her lager vi en litt sunnere utgave som erstatter smøret med sunne oljer.

40-60 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Saftig biff med bearnaise og rotgrønnsaker
Tips!

I denne oppskriften har vi brukt ytrefilet, men du kan fint bruke indrefilet, entrecôte eller mørbrad.

Slik gjør du

  1. Biff

    1. 1
      Legg biffene og egget på kjøkkenbenken så de får romtemperert seg.
    2. 2
      Ovnsbakte grønnsaker: Vask og skrell alle grønnsakene, sjalottløken og hvitløken. Del rotgrønsakene i like store staver, la løken og hvitløken forbli hele.
    3. 3
      Ha alt i en ildfast form, dryss over litt salt, olivenolje og frisk rosmarin. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter til grønnsakene er møre.Ha alt i en ildfast form, dryss over litt salt, olivenolje og frisk rosmarin. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter til grønnsakene er møre.
    4. 4
      Bearnaisekrem: Ha den romtemperert eggeplomme i en bolle sammen med finhakket frisk estragon, sennep, sitronsaft, salt, pepper og sukker.**Bearnaisekrem**: Ha den romtemperert eggeplomme i en bolle sammen med finhakket frisk estragon, sennep, sitronsaft, salt, pepper og sukker.
    5. 5
      Pisk hardt med håndvisp mens du har i oljen litt etter litt. Smak eventuelt til med mer salt, pepper og sukker helt til slutt.
      Tips!

      Det er viktig å spe forsiktig så sausen ikke skiller seg.

    6. 6
      Biff: Varm opp en panne med olje, og la pannen bli god og varm før du har i smør.**Biff:** Varm opp en panne med olje, og la pannen bli god og varm før du har i smør.
      Tips!

      Oljen hjelper til så smøret ikke blir brent, og gir masse god smak.

    7. 7
      Krydre biffene med salt rett før steking og stek dem i ca 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff. Krydre biffen med pepper etter den er ferdig stekt.Krydre biffene med salt rett før steking og stek dem i ca 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff. Krydre biffen med pepper etter den er ferdig stekt.
      Tips!

      For rå biff stekes kjøttet 1-2 minutter på hver side. For medium biff stekes kjøttet 2-3 minutter på hver side, og for gjennomstekt biff stekes kjøttet 5 minutter.

    8. 8
      La biffen hvile noen minutter før den serveres, da blir den ekstra saftig. Server med ovnsbakte rotgrønnsaker og bearnaisekrem.La biffen hvile noen minutter før den serveres, da blir den ekstra saftig. Server med ovnsbakte rotgrønnsaker og bearnaisekrem.

Lignende oppskrifter