Saftig biff med bearnaise og rotgrønnsaker

Slik gjør du

1. Biff

   1. 1
      Legg biffene og egget på kjøkkenbenken så de får romtemperert seg.
   2. 2
      Ovnsbakte grønnsaker: Vask og skrell alle grønnsakene, sjalottløken og hvitløken. Del rotgrønsakene i like store staver, la løken og hvitløken forbli hele.
   3. 3
      Ha alt i en ildfast form, dryss over litt salt, olivenolje og frisk rosmarin. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter til grønnsakene er møre.
   4. 4
      Bearnaisekrem: Ha den romtemperert eggeplomme i en bolle sammen med finhakket frisk estragon, sennep, sitronsaft, salt, pepper og sukker.
   5. 5
      Pisk hardt med håndvisp mens du har i oljen litt etter litt. Smak eventuelt til med mer salt, pepper og sukker helt til slutt.

      Tips!

      Det er viktig å spe forsiktig så sausen ikke skiller seg.

   6. 6
      Biff: Varm opp en panne med olje, og la pannen bli god og varm før du har i smør.

      Tips!

      Oljen hjelper til så smøret ikke blir brent, og gir masse god smak.

   7. 7
      Krydre biffene med salt rett før steking og stek dem i ca 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff. Krydre biffen med pepper etter den er ferdig stekt.

      Tips!

      For rå biff stekes kjøttet 1-2 minutter på hver side. For medium biff stekes kjøttet 2-3 minutter på hver side, og for gjennomstekt biff stekes kjøttet 5 minutter.

   8. 8
      La biffen hvile noen minutter før den serveres, da blir den ekstra saftig. Server med ovnsbakte rotgrønnsaker og bearnaisekrem.