Tradisjonell lutefisk

Slik gjør du

1. 1. 1
      Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne eller i en stor ildfast form. Dryss over salt minst en time eller to før tilberedning, da får du fast og fin fisk.
   2. 2
      Lutefisk bakt i ovn: Dekk langpanna med aluminiumsfolie og sett fisken i forvarmet ovn ved 225 grader i 25-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.

      Tips!

      Pass på at aluminiumsfolien ikke kommer i kontakt med fisken, da aluminium reagerer med lut.

   3. 3
      Lutefisk trukket i kjele: Legg fisken med skinnsiden ned i en kjele. Hell på ca. 1 dl vann pr kg fisk.

      Tips!

      Ikke bruk en kjele av aluminium, disse vil reagere med lut og da blir både kjelen og fisken misfarget.

   4. 4
      Legg på lokk, og kok opp. La deretter fisken trekke på svak varme i ca. 10 minutter. Pass fisken godt så den ikke "forsvinner" i kjelen. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.
   5. 5
      Sennepssaus: Smelt smør i en kjele på middels varme, tilsett revet muskatnøtt og rør rundt. Tilsett mel og rør det godt inn, slik at det blir en glatt jevning. Småkok under omrøring i ca 2 minutter.
   6. 6
      Skru ned varmen og tilsett varm melk gradvis mens du hele tiden pisker.
   7. 7
      La sausen småkoke i 10 minutter mens du rører om, smak til med de ulike variantene av sennep, kok opp og smak til med salt og pepper til slutt.

      Tips!

      Smak gjerne til med Coleman's sennepspulver.

   8. 8
      Underveis koker du mandelpotetene i en annen kjele til de er møre.
   9. 9
      Stek baconbitene i en stekepanne til de er sprø.

      Tips!

      Ta vare på fettet, det heller du over fisken sammen med baconet.

   10. 10
       Ertepuré: Kok opp ertene med litt vann og en klype salt. Hell av vannet og kjør ertene sammen med smøret i en hurtigmikser eller stavmikser til puré.
   11. 11
       Ha ertepureen tilbake i kasserollen, smak til med salt og pepper og hold puréen varm. Server gjerne også med smeltet ribbefett, og grov sennep.
   12. 12
       Server lutefisken med kokte mandelpoteter, ertepurè og sennepsaus. Topp fisken med sprøstekt bacon og baconfett.

       Tips!

       Dersom du har ribbefett kan du gjerne helle det over lutefisken. Prøv også sirup eller brunost til for ekstra sødme.