BBQ Brisket med mac and cheese
Brisket er den fremre delen av oksebrystet, og består av to muskler som skal sitte sammen, en «flat» og en «point». Brisket tilberedes best som klassisk amerikansk barbeque, «Low & slow», det vil si ved lav temperatur (110-115 grader) i en smoker i 12-16 timer. Husk å ha på sennep og rub dagen før du skal tilberede kjøttet.
60+ min
Middels
Tips!
En hel Brisket veier ca 4-5 kg, det er mest vanlig å tilberede den hel. Hele 35-45 % forsvinner under steking så beregne rikelig med kjøtt og rikelig med tid.
Slik gjør du
Brisket
- 1Habanero rub: Bland krydrene sammen. Det du ikke trenger nå, kan du spare til senere.Tips!
Du kan også velge å bruke en annen krydderblanding dersom du ønsker. Vi anbefaler en spicy variant.
- 2Gni kjøttet inn med sennep først, så rub. Dekk til og la hvile i kjøleskapet i 12 – 24 timer.
- 3Tilberedning: Røyk brisketen i en smoker (eller stek i stekeovn) på ca. 90 grader i ca. 4 timer. Øk varmen til ca. 120 grader og la kjøttet ligge til du har en kjernetemperatur på ca. 80 grader.
- 4Pakk kjøttet inn i kjøttpapir eller aluminiumsfolie, legg kjøttet tilbake i smokeren / ovnen. La det ligge til det har en kjernetemperatur på 92-93 grader. La kjøttet hvile i en time før du serverer.Tips!
Du kan be om å få med litt ekstra kjøttpapir fra butikken.
- 5Mac ´n cheese: Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Smelt smøret i en gryte. Fres den finhakkede løken mør i smøret, og krydre med muskatnøtt, 1 ts nykvernet pepper og salt.
- 6Tilsett melet og rør godt om. Tilsett hvitvin, og spe med melken mens du pisker. Tilsett til slutt creme fraiche og dijonsennep. La det hele småkoke i 10 minutter.
- 7Tilsett osten og rør godt om til all osten er smeltet. Bland inn ferdigkokt makaroni. Ha det hele i en ildfast form, strø over revet cheddar og gratiner i ca. 15 minutter ved 220 grader midt i ovnen, til osten er smeltet og gylden.
- 8Servering: Server brisket med mac`n cheese, en god coleslaw, din favoritt BBQ saus og gjerne noen gode sylteagurker.
- 1
