Rødbettartar med grillet chevre og sennepsvinaigrette
En flott og spennende forrett. Tartar er egentlig fellesbetegnelse for servert rå fisk eller rått kjøtt. Denne retten består verken av fisk eller kjøtt, den er ikke rå og er helt vegetarisk, men den minner om hva en tartar er. Finhakkede rødbeter som er smaksatt med litt limesaft, eple og hvitløk serveres med grillet chevre og sennepsvinaigrette.
20 min
Middels
Tips!
Bruker du sous vide-rødbeter, er disse ferdig skrelt og trenger kortere tid i ovnen. BAMAs sous vide-rødbeter finner du hos MENY gjennom hele året.
Slik gjør du
Sennepsvinaigrette
- 1Bak to av rødbetene i ovnen på 180 °C sammen med hvitløken til rødbetene er møre (ca. 40 minutter avhengig av størrelse).
- 2Skrell de to andre rødbetene og riv dem grovt på et rivjern. Press litt limesaft over. Kjør de bakte betene og hvitløken i en kjøkkenmaskin og bland inn de revne rødbetene.
- 3Vend inn finhakket sjalottløk og eple. Skjær reddikene i tynne skiver og vend inn. Smak til med litt salt og pepper. Topp med grillet chevre og reddikspirer. Server med sennepsvinaigrette og knuste hasselnøtter eller krutonger.
- 4Grillet chevre:
Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær chevren i 1 cm tykke skiver og legg den på et stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 6 minutter til den er varm og litt myk, men ikke flytende. - 5Sennepsvinaigrette: Visp sammen sennep, eddik og litt salt og pepper. Tilsett oljen i en tynn stråle under kraftig visping. Smak til med salt og pepper. Bland inn sjalottløken.
- 1
