Kyllingfrikassé

Slik gjør du

1. Frikassésausen

   1. 1
      Skyll kyllingen i kaldt vann. Kutt av endene på rotgrønnsakene og purren.
   2. 2
      Ha kylling, avskjæret fra grønnsakene, laurbærblader og pepper i en kjele og fyll på med vann til det dekker kyllingen, ca. 1 l. Avskjær fra rotgrønnsaker og purre må skylles godt for jord.
   3. 3
      Kok opp og skum av. Trekk i 1 time til kyllingen er mør. Ta ut kyllingen og kok kraften inn til rundt 4-5 dl.
   4. 4
      Mens kyllingen trekker, del opp og forvell grønnsakene i lettsaltet vann. Det vil si å gi dem et oppkok og avkjøle dem i isvann.
   5. 5
      Stek kantarellene lett i smør. De skal ikke brunes, bare varmebehandles.
   6. 6
      Saus: Smelt smør i en kjele og tilsett melet. Rør med en flat tresleiv et par minutter på svak varme. Skal ikke brunes. Spe med kraften, eplemosten og fløten.
   7. 7
      Kok opp og la koke i 30 minutter til melsmaken er borte. Hvis den er syrlig, juster med litt sukker. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.
   8. 8
      Kyllingen rives grovt oppi sausen, vend i grønnsakene utenom kantarellen og estragon. Gi en lett oppvarming.
   9. 9
      Ved servering legges stekt kantarell og grovkuttet estragon på toppen.