Lammefrikassé
Oppskrift på deilig lammefrikasse med lam i biter, neper og høstens rotrønnsaker. Her trekker vi først kjøttet, og så koker vi grønnsakene i lammekraft etterpå så de suger til seg all den gode smaken. Til slutt kremer vi sausen og tilsetter friske urter. Nydelig høstmat!
60+ min
Middels
Tips!
Bog, bryst og nakke egner seg godt til frikassé. Skjær gjerne det ferdig kokte kjøttet av bena før du varmer det i sausen.
Slik gjør du
Lammefrikasse
- 1Lammekjøtt: Del kjøttet i passende stykker og skyll godt i kaldt vann. Legg i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann. Tilsett en god klype salt og la det koke opp. Skum vekk alle urenheter som legger seg på toppen.Tips!
Ikke fyll på med for mye vann, det skal kun dekke kjøttet.
- 2Tilsett grovhakket løk, laurbærblad, pepper og timian. La kjøttet trekke til det er helt mørt og slipper benet, ca. 1 ½ time. Pass på at det ikke koker kraftig eller fosskoker for da vil kjøttet bli både hardt og tørt.
- 3Løft kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat så lenge. Dekk kjøttet med folie.
- 4Grønnsaker: Sil kraften og kok de rensede og oppskårede grønnsakene i lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først.
- 5Løft de ferdigkokte grønnsakene opp av kraften og legg dem sammen med kjøttet mens du lager sausen. Kok eventuelt inn kokekraften til ønsket mengde, eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.
- 6Lag saus: Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet. Spe med kokekraften under omrøring.
- 7Tilsett fløte, kok opp og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha i bladpersille og eventuelt andre urter. Halvparten av fløten kan erstattes med crème fraîche.Tips!
Andre urter som kan brukes er estragon, kjørvel, basilikum og dill.
- 8Varm kjøtt og grønnsaker i sausen. Serveres med kokte poteter. Velbekomme!
- 1
