Lammefrikassé

Slik gjør du

1. 1. 1
      Lammekjøtt: Del kjøttet i passende stykker og skyll godt i kaldt vann. Legg i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann. Tilsett en god klype salt og la det koke opp. Skum vekk alle urenheter som legger seg på toppen.

      Tips!

      Ikke fyll på med for mye vann, det skal kun dekke kjøttet.

   2. 2
      Tilsett grovhakket løk, laurbærblad, pepper og timian. La kjøttet trekke til det er helt mørt og slipper benet, ca. 1 ½ time. Pass på at det ikke koker kraftig eller fosskoker for da vil kjøttet bli både hardt og tørt.
   3. 3
      Løft kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat så lenge. Dekk kjøttet med folie.
   4. 4
      Grønnsaker: Sil kraften og kok de rensede og oppskårede grønnsakene i lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først.
   5. 5
      Løft de ferdigkokte grønnsakene opp av kraften og legg dem sammen med kjøttet mens du lager sausen. Kok eventuelt inn kokekraften til ønsket mengde, eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.
   6. 6
      Lag saus: Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet. Spe med kokekraften under omrøring.
   7. 7
      Tilsett fløte, kok opp og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha i bladpersille og eventuelt andre urter. Halvparten av fløten kan erstattes med crème fraîche.

      Tips!

      Andre urter som kan brukes er estragon, kjørvel, basilikum og dill.

   8. 8
      Varm kjøtt og grønnsaker i sausen. Serveres med kokte poteter. Velbekomme!