Lammeskank «bianco»
Prøv denne oppskriften på lammeskank med en tvist! Hvit saus gjør seg godt sammen med lam, og her serverer vi lammeskank med en god, kremet saus. Lammeskank er mørt og saftig kjøtt som gjør seg selv i ovnen, og smaker utrolig godt sammen med friske grønnsaker som asparges, neper, gulrøtter og pastinakk.
60+ min
Middels
60+ min
4 personer
Tips!
Du kan gjøre klart kjøtt, grønnsaker, saus og pisket krem før gjestene kommer. Når gjestene er i hus, legger du skankene og grønnsakene i langpanna og varmer i ovnen og enkelt koker opp sausen.
Slik gjør du
- 1Lammeskank: Start med å skylle lammeskankene i rennende kaldt vann i 5 minutter. Legg dem i en kasserolle og dekk skankene med kaldt vann. Kok opp.Tips!
Fjern skummet fra toppen, så du får en klar og fin kjøttkraft.
- 2Når skankene har kokt godt opp og det ikke kommer mer skum, skreller du løken og deler den i fire deler. Legg i løken og hvitløken. Skru ned varmen slik at vannet akkurat sirkulerer (ca. 90°C).
- 3La skankene trekke til de er møre og fine, ca. 2 timer. Klem litt på kjøttet, når skankene er møre skal de gi etter ved lett trykk.Tips!
Pass på at de ikke står så lenge at de faller fra hverandre.
- 4Grønnsaker: Ta ut skankene, hvitløken og løken av gryta. Skrell og kutt opp grønnsakene, og kok dem i kraften til de er møre. Ta ut grønnsakene når de er ferdige.
- 5Saus: Kok inn kraften til det er ca. 0,5 liter væske igjen. Jevn kraften med en mel eller maisenna til en passe tykk saus.
- 6Pisk kremfløten i en egen bolle til den får myke topper (som til bløtkake).
- 7Rett før servering vender du kremfløten inn i sausen, smaker til med salt og pepper, og heller den over. Server retten med en gang slik at sausen holder seg luftig og fin.
- 8Legg grønnsakene fint rundt på tallerkenen og sett lammeskanken i midten.Tips!
Topp gjerne med friske urter som rosmarin eller timian.
- 1
