Braisert lammeskank med ovnsbakte grønnsaker og saus
Oppskrift på saftig lammeskank servert med rotgrønnsaker, potetmos og rødvinssaus, perfekt til påske. Lammeskank skal være så møre at kjøttet løsner fra beinet, som er noe av det beste vi vet. Her lar vi kjøttet godgjøre seg i en sjy av rødvin, rotgrønnsaker og kraft, som blir til en kjempegod saus. I denne oppskriften braiserer vi, som betyr å ha væske i formen og tette med lokk eller folie.
60+ min
Middels
60+ min
4 personer
Tips!
Braisering gjør sausen blir ekstra konsentrert og smaksrik!
Slik gjør du
- 1Rotgrønnsaker: Vask, skrell og kutt grønnsakene i grove biter. Stek dem i en stekepanne med smør, olje, salt og pepper til de får litt farge.
- 2Lammeskanker: Gni skankene godt inn med salt og pepper. Ha litt stekeolje i en romslig kjele eller panne på litt over middels varme. Stek skankene pent brune rundt hele.Tips!
Stek to om gangen hvis du har en stor nok panne, ellers én og én.
- 3Bland rødvin og kraft sammen i en kjele. Hell blandingen over skankene opp til benet. Ha løk, hvitløk og rosmarin mellom lammeskankene, og dekk formen med aluminiumsfolie slik at det blir tett.
- 4Stek skankene i ovnen på 180 grader i 2,5 time. Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet. Sjekk underveis og fyll eventuelt på med litt mer væske.
- 5Mandelpotetpuré: Skrell potetene og del i to. Kok potetene møre og damp dem tørre. Mos dem, tilsett fløte, smør og litt salt og pepper. Rør godt.
- 6Saus: Sil sjyen gjennom en fin sil for å få bort alle de grove restene. Kok opp og tilsett en teskje med smør. Smak til med salt, pepper og litt sukker.
- 7Server lammeskankene med grønnsaker, mandelpotetpuré og rødvinssjyen fra kjøttet.Tips!
Topp gjerne med frisk rosmarin eller andre urter.
- 1
