Helstekt lammelår med rotgrønnsaker
Klassisk oppskrift på lammelår, eller lammestek, med ovnsbakte rotgrønnsaker og smaksrik sjysaus. Lammelår er perfekt når du skal lage mat til mange, og er spesielt populært til påske, og når både lam og rotgrønnsaker er i sesong på høsten. Se også film for steg-for-steg slik at lammelåret blir helt perfekt!
60+ min
Middels
Tips!
Du kan også lage en god rotmos av rotgrønnsakene! Kok noen gode poteter i tillegg, mos det hele med et par spiseskjeer smør og litt fløte og du har nydelig tilbehør til lammelåret.
Slik gjør du
Saus
- 1Lammelår: Gni lammelåret med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
- 2Rotgrønnsaker: Del grønnsakene i jevne biter/staver og ha dem i en langpanne. Hell over 1 liter vann, og legg lammelåret på toppen.
- 3Stek lammelåret i ovnen på 125 grader til du har ønsket kjernetemperatur. 68 grader gir rosa kjerne, og 72 grader gir gjennomstekt lammestek. Ta gjerne ut lammelåret allerede på 65 grader og la det hvile en stund, da vil gradene stige litt ekstra. Lammesteken skal hvile i minimum 20 minutter før servering.Tips!
Et lammelår på 2,5 kg tar ca 3 timer å steke på 125 grader. Dersom du har et større lammelår må du beregne mer tid.
- 4Saus: Fres løken og laubærbladene i litt olje i 3 minutter. Ha i balsamico og kok inn til balsamicoen er fordampet.
- 5Ha i rødvin og honning. Kok inn til ca. 1/3 gjenstår. Ha i kraft og timian. Kok inn til ønsket smak og konsistens. Dra kjelen av varmen og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.
- 6Når lammelåret har fått hvile, deler du det i skiver og serverer med rotgrønnsaker og sjysaus.
- 1
