Surret lammestek med rosmarin og sopprisotto

Oppskrift på surret lammestek servert med risotto med sesongens sopp. Bruk gjerne kantareller. Ovnsstekt lammestek gjør seg selv i ovnen, og resultatet er saftig og mørt kjøtt med gode smaker av hvitløk og rosmarin. Se steg for steg i video, for hvordan tilberede lammelår og lammestek.

40-60 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Surret lammestek med rosmarin og sopprisotto
Tips!

Beregn ca. 200 g per person for benfri lammestek.

Slik gjør du

  1. Lammestek

    1. 1
      Lammesteken: Gni inn steken med salt og pepper. Skjær hvitløk i staver og lag hull i steken med en spiss kniv. Stikk hvitløk og rosmarin i hullene.**Lammesteken:** Gni inn steken med salt og pepper. Skjær hvitløk i staver og lag hull i steken med en spiss kniv. Stikk hvitløk og rosmarin i hullene.
      Tips!

      Du kan også smelte smør, blande i hakket hvitløk og rosmarin, og pensle steken med dette.

    2. 2
      Brun steken i smør, og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.Brun steken i smør, og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
    3. 3
      Stek lammesteken i ovnen på 125 grader i ca. 1-1,5 time. Ta ut steken ved 65 grader og la den hvile i minst 20 minutter.
      Tips!

      En kjernetemperatur på 65-70 °C er medium stekt. Dersom du ønsker kjøttet gjennomstekt, venter du til kjernetemperaturen har nådd 76 grader.

    4. 4
      Sopprisotto: Rens, del og stek sopp i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. Finhakk sjalottløk og riv parmesan.**Sopprisotto:** Rens, del og stek sopp i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. Finhakk sjalottløk og riv parmesan.
    5. 5
      Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn. Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 min.Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn. Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 min.
    6. 6
      Ta av varmen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i soppen og server til lammesteken.
      Tips!

      Tilsett gjerne noen dråper sitronsaft i risottoen for litt friskhet.

Lignende oppskrifter