Surret lammestek med rosmarin og sopprisotto

Slik gjør du

1. Lammestek

   1. 1
      Lammesteken: Gni inn steken med salt og pepper. Skjær hvitløk i staver og lag hull i steken med en spiss kniv. Stikk hvitløk og rosmarin i hullene.

      Tips!

      Du kan også smelte smør, blande i hakket hvitløk og rosmarin, og pensle steken med dette.

   2. 2
      Brun steken i smør, og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
   3. 3
      Stek lammesteken i ovnen på 125 grader i ca. 1-1,5 time. Ta ut steken ved 65 grader og la den hvile i minst 20 minutter.

      Tips!

      En kjernetemperatur på 65-70 °C er medium stekt. Dersom du ønsker kjøttet gjennomstekt, venter du til kjernetemperaturen har nådd 76 grader.

   4. 4
      Sopprisotto: Rens, del og stek sopp i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. Finhakk sjalottløk og riv parmesan.
   5. 5
      Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn. Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 min.
   6. 6
      Ta av varmen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i soppen og server til lammesteken.

      Tips!

      Tilsett gjerne noen dråper sitronsaft i risottoen for litt friskhet.