Bakt søtpotet med tacofyll

Name: Bakt søtpotet med tacofyll
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 2
Ingredients: 2 stk søtpotet; 2 ss olje; 300 g kjøttdeig; 1 pakke tacokrydder; 0.5 dl vann; 1 ss olje; 100 g revet ost; 2 stk tomat; 0.5 stk løk; 0.5 stk lime; 2 ss gressløk; 1.5 dl rømme

Oppskrift på bakt, karamellisert søtpotet fylt med tacokjøtt, ost og tomatsalsa. Alt blandet sammen i en stor bowl for en skikkelig comfort middag. En spennende vri på tacomiddagen som kan nytes både i hverdag og helg!

20-40 min

Enkel

20-40 min

2 personer

Tips!

Du kan også lage tacobowl med rester fra tacomiddagen for en variasjon på dag to.

Slik gjør du

1. 1
  Vask søtpotetene godt og skjær dem i to på langs. Pensle snittsiden med olje og kryrde med salt og pepper.
  Tips!
  Har søtpotetene du bruker mange harde eller grove partier kan de skjæres bort før steking.
2. 2
  Legg dem med snittsiden ned på et stekebrett med bakeark. Bak i ovnen på grader i 35-40 minutter, til de er myke og karamelliserte.
3. 3
  Mens potene er i ovnen forbereder du tacofyllet. Stek kjøttdeigen i smør eller olje til den er gjennomstekt. Tilsett tacokrydder og vann, og la frese i ca. 2 minutter.
4. 4
  Bland finhakket tomat, løk, limesaft og litt av gressløken i en liten bolle.
5. 5
  Legg de varme søtpotet-halvdelene på tallerkener med snittflaten opp. Mos innmaten lett med en gaffel, men behold skallet som en skål.
6. 6
  Fordel kjøttdeigen over. Topp med revet ost, tomat- og løkblandingen og rømme.