Chicken au Poivre

Name: Chicken au Poivre
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 4 stk kyllingbryst; 1 ts salt; 1 ts grovkvernet sort pepper; 1 ss olivenolje; 4 stk hvitløksfedd; 2 stk sjalottløk; 1.5 ss hel sort pepper; 0.75 dl cognac; 2 dl kyllingkraft; 3 dl kremfløte; 1 ss dijonsennep; 1 ts worcestershire sauce; 20 g kaldt smør

Chicken au Poivre er vri på den franske klassikeren Steak au Poivre, og kan på godt norsk oversettes til kylling i peppersaus. Retten har tatt av på sosiale medier, med sin kremede saus og rike smak. VI har brukt kyllingfilet, men du kan også lage retten med kyllinglår.

20-40 min

Middels

20-40 min

4 personer

Tips!

Server gjerne med ovnsbakte småpoteter eller potetmos, og brokkolini som tilbehør.

Slik gjør du

1. 1
  Krydre kyllingen med salt og grovkvernet sort pepper.
2. 2
  Varm olivenolje og smør i en stor stekepanne på middels høy varme.
3. 3
  Legg kyllingen i den fresende varme pannen sammen med hvitløk. Stek i 5-7 minutter på hver side, avhengig av tykkelse, mens du øser hvitløkssmøret over underveis. Løft kyllingen over på en tallerken mens du lager peppersausen.
4. 4
  Peppersaus: Senk varmen til middels. Ha sjalottløk i samme panne og fres i 1-2 minutter i stekesjyen.
5. 5
  Tilsett knuste pepperkorn og fres videre i ca. 30 sekunder.
6. 6
  Hell i cognac og la den koke inn til omtrent halvparten.
  Tips!
  Cocnac kan sløyfes fra oppskriften. Smak eventuelt til med mer worcestershiresaus og krydder på slutten.
7. 7
  Tilsett kyllingkraft og skrap løs all smaken fra bunnen av pannen. La kraften koke inn i 3-4 minutter.
8. 8
  Tilsett kremfløte, dijonsennep og Worcestershiresaus. La sausen småkoke i 5–7 minutter til den blir fyldig og kremet.
9. 9
  Monter inn kaldt smør.
  Tips!
  Å montere saus betyr å vispe inn små kalde terninger av ekte smør i en varm, redusert saus like før servering. Teknikken gir sausen en blank, fin glans, rundere smak og en fyldigere konsistens
10. 10
  Legg kyllingbrystene tilbake i pannen sammen med eventuell kraft som har samlet seg. La den trekke i sausen i noen minutter til den er gjennomstekt og sausen har ønsket konsistens.
  Tips!
  Sausen bør ikke koke etter at smøret er montert, da kan den skille seg.
11. 11
  Smak til med salt og ekstra grovkvernet sort pepper.