Kremet pasta med culotte

Slik gjør du

1. 1. 1
      Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
   2. 2
      Kjøtt: Rut fettsiden på culotten med en skarp kniv. Krydre godt med salt og pepper.
   3. 3
      Legg kjøttet med fettsiden ned i en kald panne. Sett på middels varme og la fettet smelte sakte mens kjøttet får en gyllen og sprø stekeskorpe. Snu kjøttet og brun raskt på de andre sidene.
   4. 4
      Legg culotten over i en ildfast form og sett inn et steketermometer. Legg cherrytomater i formen. Stek i ovnen til kjernetemperaturen er 56 grader.

      Tips!

      Vil du ha en sprø svor, kan du steke culotten på 200 grader. Har du bedre tid, kan du senke temperaturen til 125 grader og langtidssteke kjøttet. Det gir et ekstra saftig resultat - men svoren blir ikke like sprø.

   5. 5
      Kremet pasta: Kok pasta i godt saltet vann til al dente.

      Tips!

      Ta vare på litt av pastavannet før du slår det ut.

   6. 6
      Skjær gulrot, stangselleri og rødløk i små terninger. Varm olivenolje i en panne og stek grønnsakene til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Krydre med salt og pepper.
   7. 7
      Tilsett den hvite sausen i pannen og la det bli gjennomvarmt.
   8. 8
      Vend inn pastaen og spe eventuelt med litt pastavann for en silkemyk konsistens.
   9. 9
      Ta kjøttet ut og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer det i skiver.
   10. 10
       Server pasta toppet med nyrevet parmesan, og legg skiver av culotte ved siden av eller oppå.