Klassisk italiensk pizzadeig - 8 timer heving

Oppskrift på enkel og tradisjonell italiensk pizzabunn med sprø skorpe. Total hevetid på 8 timer. En napolitansk pizza kjennetegnes ved lite gjær og lang hevetid, noe som sikrer god smak! For perfekt resultat hver gang anbefaler vi 65% hydrasjon, og romtemperatur på ca. 21 grader. Deigen gir 4 Napolitanske porsjonspizzaer på 230 gram. Se steg i video.

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Klassisk italiensk pizzadeig - 8 timer heving
Tips!

Hydrasjon = mengden vann i forhold til mel. Dersom du har 100 gram mel, vil en hydrasjon på 65% tilsvarer 65 gram vann.

Slik gjør du

  1. Pizzadeig

    1. 1
      Pizzadeig: Hell vannet i bakebollen og tilsett saltet. Rør ut til saltet er helt løst opp.**Pizzadeig:** Hell vannet i bakebollen og tilsett saltet. Rør ut til saltet er helt løst opp.
    2. 2
      Tilsett mel og gjær. Bruker du fersk gjær kan den smuldres direkte i melet siden deigen skal eltes lenge.
      Tips!

      Husk at du må bruke mer fersk gjær enn tørrgjær. 0,4 g tørrgjær tilsvarer 1,1 g fersk gjær.

    3. 3
      Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter til deigen er smidig og glatt, og slipper kanten på bollen lett. Start med lav hastighet og øk underveis i eltingen.Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter til deigen er smidig og glatt, og slipper kanten på bollen lett. Start med lav hastighet og øk underveis i eltingen.
      Tips!

      Du kan også elte deigen for hånd. Elt til deigen er jevn, myk, elastisk og lett å jobbe med.

    4. 4
      Heving: Ha deigen i en oljet bakebolle med plastfolie over, og la den heve på kjøkkenbenken i ca. to timer.**Heving:** Ha deigen i en oljet bakebolle med plastfolie over, og la den heve på kjøkkenbenken i ca. to timer.
    5. 5
      Del deigen i emner på ca. 230g. Form dem til baller og legg dem i bokser eller en form hvor de har plass til å heve. Dekk med plastfolie og la dem heve videre i seks timer i romtemperatur.Del deigen i emner på ca. 230g. Form dem til baller og legg dem i bokser eller en form hvor de har plass til å heve. Dekk med plastfolie og la dem heve videre i seks timer i romtemperatur.
      Tips!

      Pensle et tynt lag olivenolje i formen og på toppen av deigemnene. Det hindrer dem i å tørke ut, og gjør det mye enklere å ta dem opp fra formen etterpå.

    6. 6
      Forme pizza: Legg emnene med riktig side opp, og strekk ut deigen med fingrene. La kanten være i urørt mens du strekker ut pizzabunnen.**Forme pizza:** Legg emnene med riktig side opp, og strekk ut deigen med fingrene. La kanten være i urørt mens du strekker ut pizzabunnen.
      Tips!

      Bruk gjerne durumhvetemel semolato for å gjøre utbakingen enklere. Dette melet er mer grovkornet og blir ikke absorbert av deigen slik som hvetemel gjør.

    7. 7
      Topp pizzaen med ønsket fyll før den stekes. Hva med en klassisk pizza margherita?Topp pizzaen med ønsket fyll før den stekes. [Hva med en klassisk pizza margherita?](https://meny.no/oppskrifter/pizza/klassisk-margherita/)

Lignende oppskrifter