Skalldyrsuppe

Slik gjør du

1. 1. 1
      Rens kongekrabben ved å knekke hvert ledd og dra ut kjøttet. Del de lange filetene i pene leddstykker. Bruk saks på nedre del av kloen, og fordel kjøttet på 4 like store kaker. Holdes kjølig til du skal steke dem.
   2. 2
      Kjør ramsløk og olivenolje med en stavmikser til den er glatt. Oljen skal brukes som garnityr helt til slutt.
   3. 3
      Klipp opp kongekrabbeskallet i mindre biter. Rens grønnsakene og kutt dem grovt. Kutt det hvite av fennikelen i terninger, som skal brukes til garnityr.
   4. 4
      Fres krabbeskallet og grønnsakene med tomatpuréen i smør, hell over melk og fløte, kok opp. Skum av og trekk i 15 min. Slå av platen og infuser i ca. 2 timer, sil av. Smak til med salt og pepper.
   5. 5
      Fennikelen i terninger myknes i litt smør, og holdes lun. Stek kongekrabben i smør til kjernen er fast, ca. 1-2 min på hver side. Stekes litt på samme måte som kamskjell.
   6. 6
      Fordel kongekrabben og fennikelen i 4 tallerkener, hell over varm suppe og pynt med litt ramsløkolje.