Søtpotet- og gulrotsuppe med ingefær

Oppskrift på gul suppe med søtpotet, gulrot, kraft av kylling og kokosmelk. Frisk lime og ingefær gir ekstra god smak. Suppen kan enkelt gjøres vegetarisk ved å bruke grønnsakskraft, eller du kan tilsette strimlet kylling for en mer mettende suppe.

20-40 min

Enkel

Tips!

Denne retten kan fint passe som forrett også. Alt du må gjøre er å halvere mengden per person.

Slik gjør du

1. 1
  Skrell og skjær søtpotet og gulrot i små biter. Hakk løk og hvitløk.
2. 2
  Varm oljen i en mellomstor kasserolle. Fres søtpotet, gulrot og løk et par minutter under omrøring.
3. 3
  Tilsett hvitløk og ingefær og la det frese videre i ett minutt. Hell i kraft, kok opp og la suppen koke halvveis under lokk til alle grønnsakene er helt møre.
  Tips!
  Her kan du bruke både fond, buljongterninger eller ferdig kraft. Les på pakken hvor mye du trenger for én liter.
4. 4
  Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft. Virker suppen veldig tykk kan du tynne den ut med litt vann.
5. 5
  Server suppen toppet med finstrimlet gulrot, koriander og en god skje kokosmelk (ev. yoghurt eller crème fraîche).
  Tips!
  Server gjerne med noe godt brød til.