Porchetta

Slik gjør du

1. Knekt smør med bacon, mango, dadler og saba

   1. 1
      Ribberull: Rut svoren ”rett”, dvs. ikke på skrått, dette for å lettere kunne skjære ribberullen pent senere.
   2. 2
      Skjær ribben nesten over i tre deler som henger sammen, slik at det øverste laget har all svor, og du har to lag i tillegg under som kun er kjøtt.

      Tips!

      Prøv å rulle det sammen med svor ytterst, for å sjekke at du får svor rundt hele rullen.

   3. 3
      Renskjær ribben slik at den blir jevn og fin, og sørg for at du har ca. 600 gram med kjøtt og fett igjen som skal kvernes til fyll.
   4. 4
      Salte og pepre ribben lett, legg den sammen igjen, og la svoren ligge ned i en bakk med litt vann. Settes på kjøl til neste dag.
   5. 5
      Farse: Kvern kjøtt og brød om hverandre. Bland godt og la blandingen hvile til neste dag i kjøleskapet.
   6. 6
      Rull ut og tørk av kjøttet. Ha den kvernede kjøttblandingen i en kald bolle til kjøkkenmaskin med K-spade. Tilsett krydder, potetmel, egg, pistasjnøtter, edamer og salvie.

      Tips!

      Stek en prøvekake og se om du trenger å spe deigen mer med litt vann. Du skal normalt ikke trenge det, fuktigheten i brødet er som regel nok.

   7. 7
      Fordel deigen jevnt utover innsiden av ribben. Ha et lite lag med basilikum over. Rull ribben tett sammen og bind den opp med hyssing.
   8. 8
      Damp 30 minutter, stek så ved 110 grader til kjernetemperatur er 60 grader, skru opp ovnen til 250 grader og stek til svoren er sprø. La ribberullen hvile før du skjærer den opp.

      Tips!

      Du kan gjerne forsteke ribberullen en dag eller to i forkant, men pass da på at ribben ikke blir helt sprøstekt, samt at kjernetemperaturen ikke går over 70 grader. Ikke kast ribbefettet – det skal brukes i sausen.

   9. 9
      Eple- og mandelpotetpuré: Kok mandelpotetene møre i vann. Tilsett 1 kg epler de siste to minuttene.
   10. 10
       Hell av vann, damp potetene tørre, og mos dem. Ha eventuelt i litt fløte om du synes puréen blir tørr. Den skal være litt syrlig.
   11. 11
       Stek resten av eplebitene raskt i litt smør i en panne. Ha dem i puréen. Smak til med salt og pepper og evt. litt sitronsaft, og bland godt sammen.
   12. 12
       Knekt smør: Kok smøret sakte ned under omrøring til det "knekker" og får nøttepreg. Bland inn stekte baconbiter, mango- og daddelbiter og tilsett ribbefettet.
   13. 13
       Varm opp rett før servering. Smak til med salt og pepper. Vent med Saba.
   14. 14
       Fjern hyssing og skjær av kantene på ribberullen. Del rullen i 10 biter. Anrett på potetpuré. Fordel garnityr og saus rundt tallerkenen og drypp med Saba på sausen (1-3 ss per tallerken) etter eget ønske.