Hjemmelaget bearnaise saus

Prøv MENY-Laugets oppskrift på hjemmelaget béarnaisesaus, med steg for steg beskrivelse. Dette er verdens beste béarnaisesaus og er mest kjent som den ultimate oppskriften til biff, samtidig som den passer til mye annet godt.

20-40 min

Middels

Tips!

Om sausen skulle bli for tykk kan du spe med litt varmt vann. Kun en spiseskje av gangen. Har du sky fra kjøttet du skal bruke, smaksett gjerne sausen med dette.

Slik gjør du

Saus
1. 1
  Reduksjon: Ha alt i en kjele og kok til det gjenstår ca. halvparten av mengden. Sil reduksjonen.
2. 2
  Saus: Pisk eggeplommene i en kjele sammen med 1 ss reduksjon. Varm opp på svak varme.
  Tips!
  Obs! Blir det for varmt kan eggeplommene koagulere.
3. 3
  Tilsett litt og litt av det smeltede smøret under kraftig pisking. Pass på at det ikke blir for mye og at sausen sprekker.
4. 4
  Smak til sausen med sitronsaft, salt, pepper, estragon og eventuelt mer reduksjon.
5. 5
  Server sausen som tilbehør til for eksempel biff eller vegetarbiff.