Pesto av gulrøtter og mandler

Denne oppskriften på restepesto kom på 2. plass i Årets restematoppskrift i 2023. Her forvandles stilkene til buntgulrøtter om til nydelig grønn pesto, sammen med olivenolje, parmesan og mandler. Ha den på brødskiven, på pasta, til kylling eller til fisk. Knallgodt restetips!

20-40 min

Middels

Tips!

Siden dette er en oppskrift ment for rester så er mengdene mindre viktig, du bruker det du har og smaker til.

Slik gjør du

1. 1
  Ha det grønne fra gulrøttene, revet parmesan, hakkede mandler og hvitløk i en blender, eller bruk stavmikser. Kjør til en glatt pesto.
2. 2
  Ha så i olivenolje i en tynn stråle, til du har en passe konsistens på pestoen. Tenk at den skal kunne smøres på en brødskive uten å renne for mye utover.
3. 3
  Smak til med salt, pepper, sitron og evt honning om du ønsker.
  Tips!
  "Gresset" ytterst på stilkene er søtere enn stilkene lenger inn, så avhengig av hvor mye av det grønne du bruker kan du tilpasse sødmen med honning.