Storfe høyrygg i jerngryte

Slik gjør du

1. Siste finish til sausen

   1. 1
      Brun høyryggen i litt matolje og 2 ss smør i en jerngryte, tilsett grove biter av gulrøtter,
      løk, purre, hvitløk og fres godt.
   2. 2
      Tilsett tomater, rødvin og dekk grytens innhold med vann. Tilsett laurbær og hel
      pepper.
   3. 3
      Ha på lokk og la stå i ovnen på 180 °C i ca. 3 timer. Kjøttet skal være så mørt at det akkurat
      kan trekkes fra hverandre.
   4. 4
      Lag potet- og sellerirotmos. Kok grove biter av poteter og sellerirot til de er møre. Mos med
      en rotstapper, tilsett i fløte, creme fraîche, krydder og smør. Smak til med salt og pepper, samt
      revet ost.
   5. 5
      Sil av kraften fra gryta og kok denne ned til halv væskemengden, så du får konsentrert
      smaken. Karamelliser sukker i en ny kjele, tilsett rødvin, kok ned til sirupskonsistens, bland
      dette med den innkokte kraften. Pisk inn kaldt meierismør like før servering. Smak til med salt
      og pepper.
   6. 6
      Trekk kjøttet fra hverandre så det får en pulledkonsistens. Serveres med ovnsbakte rotgrønnsaker,
      for eksempel beter, sellerirot, persillerot, pastinakk og små, hele røde delikatesseløk.