Stekt Angus biff med ovnsbakte poteter og cognacsaus

Oppskrift på nydelig helgemat av våre beste biff, Angus. Vi har brukt medaljonger av Teres major (også kalt petite tender), en muskel fra undersiden av bogbladet. Den minner om indrefilet i utseende og struktur, og er svært mør og meget delikat. Du kan også bruke både indrefilet til denne oppskriften. Servert med ovnsbakte poteter, rotgrønnsaker og kremet cognacsaus med løk.

40-60 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Stekt Angus biff med ovnsbakte poteter og cognacsaus
Tips!

Bruk gjerne et steketermometer for perfekt resultat. Medaljongene er røde på 52-56 grader, medium på 58-64 grader, og gjennomstekte på 66-68 grader.

Slik gjør du

  1. Ovnsbakte poteter og grønnsaker

    1. 1
      Grønnsaker: Vask potetene og del dem i to på langs. Ha dem på et bakebrett sammen med grovhakket fennikel, og grove biter av sellerirot, gulrot og rødløk.**Grønnsaker:** Vask potetene og del dem i to på langs. Ha dem på et bakebrett sammen med grovhakket fennikel, og grove biter av sellerirot, gulrot og rødløk.
    2. 2
      Del sitronen i skiver og vend inn sammen med potet- og grønnsaksblandingen. Ha over olivenolje, salt og pepper.
    3. 3
      Stek midt i ovnen på 200 grader, til potetene er gylne og grønnsakene er møre. Dette tar ca. 25 – 30 minutter. Rør om og dryss over frisk persille før servering.
    4. 4
      Biff: Brun Teres major medaljongene godt i varm stekepanne i olje.**Biff:** Brun Teres major medaljongene godt i varm stekepanne i olje.
    5. 5
      Trekk pannen til siden og skru varmen ned til ¾ styrke. Tilsett smøret, knuste hvitløksfedd og timian. Øs smøret over kjøttet mens du ettersteker til ønsket stekegrad.
      Tips!

      For medium stekte medaljonger av ca. 2,5 cm tykkelse, steker du dem ca. 3-4 minutter på hver side.

    6. 6
      Konjakksaus: Del løken i skiver og fres den myk i smøret i en kjele. Tilsett rødvinseddik og konjakk, og kok inn til halve væskemengden.**Konjakksaus:** Del løken i skiver og fres den myk i smøret i en kjele. Tilsett rødvinseddik og konjakk, og kok inn til halve væskemengden.
    7. 7
      Tilsett oksekraft og fløte og kok til du har ønsket smak og tykkelse. Smak til med salt, pepper og dijonsennep. Tilsett urtene rett før servering.

Lignende oppskrifter