Osso Bucco med gremolata og parmesan
Oppskrift på en rett med Angus knoke, inspirert av den italienske spesialiteten Osso bucco. Kjøttet kokes mørt i en aromatisk blanding av vin, gode tomater, friske urter og hvitløk. Middagsretten toppes med hjemmelaget gremolata, en grønn urtesaus, og høvlet parmesan. Server gjerne med potetmos, polenta eller risotto.
60+ min
Middels
Tips!
En knoke har relativt mye bein, du må derfor beregne rikelig med kjøtt. Kokt supermør og god med salvie, god kraft og tomat, er denne retten helt fantastisk!
Slik gjør du
- 1Osso bucco: Bland sammen hvetemel, salt og pepper. Vend kjøttet i blandingen og rist av overflødig mel. Brun kjøttet i olje i en varm stekepanne. Ta ut kjøttet, og hell ut resten av oljen.
- 2Kutt gulrot, selleri, og løk i terninger, og finhakk hvitløken. Fres grønnsakene i samme panne med smøret. Ha over i en gryte som tåler å stå i ovnen, og legg kjøttskivene på toppen.
- 3Kok ut stekepannen med hvitvin og kraft. Tilsett persille, timian, salvie og laurbær. Tilsett så resten av ingrediensene og kok opp.Tips!
Når du koker i væsken i samme panne som du har stekt kjøtt og grønnsaker i, får du med deg alle de gode smakene.
- 4Senk temperaturen til rett under kokepunktet og sett gryten inn i ovnen med lokk. Bak retten ferdig ved 90°C i ca. 3-4 timer, til kjøttet er så mørt at det akkurat løsner fra beina.
- 5Gremolata: Vask sitronen godt, riv skallet fint. Bland skallet med finhakket persille og hvitløk. Press sitronsaften i og rør godt sammen.
- 6Anrett kjøttet så helt som mulig på tallerken eller fat. Pisk sammen sausen, og hell denne og grønnsakene over kjøttet. Dryss til slutt over rikelig med Gremolata og høvle over parmesan, samt noen dråper god olivenolje.Tips!
Server gjerne med en fløyelsmyk potetmos, hjemmelaget polenta, eller en smaksrik risotto.
- 1
