Vegetartaco med søtpotet

Name: Vegetartaco med søtpotet
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 2 ss rødvinsseddik; 1 ss sukker; 1 stk rødløk; 4 stk søtpotet; 1 ts korianderfrø; 0.5 ts fennikelfrø; 0.5 ts spisskummin; 1 ts chiliflak; 1 ts salt; 4 ss rapsolje; 1 stk granateple; 2 dl rømme; 1 pose babyleaf mix; 1 stk avokado; 150 g fetaost; 8 stk tortillas; frisk koriander

Oppskrift på kjempegod, kjøttfri taco med ovnsbakte søtpoteter, avokado og syltet rødløk. Søtpotene krydrer vi med hjemmelaget tacokrydder. Du kan velge å kjøpe syltet rødløk ferdig for enklere taco. Se stegene i video.

20-40 min

Enkel

20-40 min

4 personer

Tips!

Topp gjerne med grovhakkede urter som koriander eller mynte og finsnittet chili for mer smak.

Slik gjør du

1. 1
  Syltet rødløk: Rør sukker og eddik sammen. Rens og skjær løken i tynne skiver eller strimler.
2. 2
  Bland løken med sukker og eddik og la løken "marinere" mens du tilbereder søtpotetene.
3. 3
  Søtpoteter: Skrell og skjær søtpotetene i jevne terninger. Dryss over krydder og salt og drypp over olje før du vender alt godt sammen.
4. 4
  Stek søtpotetene midt i ovnen ved 210 grader i ca. 25 minutter, eller til de er møre og gylne.
5. 5
  Rens og skjær avokadoen i skiver.
6. 6
  Varm tortillas raskt midt i ovnen, på rist, etter at søtpotetene er tatt ut. Dette tar kun 1 minutt.
  Tips!
  Bruk gjerne fullkorntortillas for mer fiber.
7. 7
  Fyll varme tortillalefser med rømme, salat, krydderstekte søtpoteter, avokadoskiver, ost og syltet rødløk. Topp med fetaost, frisk koriander og granateplekjerner.
  Tips!
  Du kan bytte ut rømmen med et vegansk alternativ eller guacamole om du ønsker vegansk taco.