Hjortefilet med risotto

Name: Hjortefilet med risotto
Total time: 60 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 800 g renskåret hjortefilet; 200 g risottoris/arborisris; 1 stk sjalottløk; 5 dl viltkraft; 4 dl hvitvin; 80 g revet parmesan; 2 stk små rødbeter; 1 stk rødløk; 300 g gresskar eller søtpotet; 1 stk fennikel; 2 ss lønnesirup

Oppskrift på hjortefilet med lun risotto, servert med ovnsbakte rotgrønnsaker som rødbeter og søtpotet eller gresskar. Hjort er utrolig mørt og godt, og ikke minst et luksuriøst kjøtt. Smaken av vilt tas her igjen i risottoen, og litt lønnesirup blandet sammen med grønnsakene gir en god sødme.

60+ min

Middels

60+ min

4 personer

Tips!

La gjerne hjortefileten ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede det.

Slik gjør du

1. 1
  Hjortefilet: Temperer kjøttet. Sett ovnen på 180 grader.
2. 2
  Brun hjortefileten i en stekepanne til du får en fin, brun farge. Stek i ovnen i 15 minutter. La hvile i minimum 10 minutter før du skjærer opp kjøttet.
3. 3
  Risotto: Kutt sjalottløken i små biter og brun dem i en kjele med smør. Ha så i risottorisen og varm denne.
4. 4
  Hell på hvitvinen og la koke ned på svak varme. Ha litt og litt kraft oppi til risottoen har blitt myk. Ta kjelen bort fra varmen. Ha i revet parmesan til slutt. Smak til med salt og pepper.
5. 5
  Grønnsaker: Kutt grønnsakene i like store biter og legg i en langpanne. Bland inn lønnesirupen og litt salt. Sett i ovn på 180 grader til grønnsakene er møre.
6. 6
  Server mør og god hjortefilet med risotto og ovnsbakte grønnsaker.