Hjortestek med potetstappe og tyttebær

Slik gjør du

1. Hjortestek

   1. 1
      Hjortestek: La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede den. Krydre steken med salt og pepper, og brun den på alle sider i en varm gryte med margarin eller olje.
   2. 2
      Del gulrot, løk og purre i passe store biter, legg grønnsakene i en ildfast form og legg steken på. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av steken.
   3. 3
      Hell over kokende vann til det rekker opp til midten av steken, og sett formen inn midt i stekeovnen på 125 °C. Snu steken etter ca 30 minutter. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse.
   4. 4
      Når steketermometeret viser 60-65 °C er hjortesteken medium stekt, ved 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76°C. Uansett stekegrad, bør steken pakkes i folie og hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
   5. 5
      Tyttebærsaus: Sil kraften og lag saus ved å jevne den med hvetemel utrørt i kaldt vann.
   6. 6
      Rør inn crème fraîche og tyttebær. Smak til med salt og pepper.
   7. 7
      Potetstappe: Kok potetene med skall eller uten skall i usaltet vann til de er møre, ca 15-20 minutter.
   8. 8
      Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene med en visp eller stappe, sammen med smør, fløte og melk. Tilsett litt ekstra melk hvis du vil ha en tynnere potetmos.

      Tips!

      Vend inn skivet vårløk og smak til med salt og pepper.

   9. 9
      Sopp: Kutt soppen i biter og stek i en stor varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper når soppen har fått en fin gyllen farge.

      Tips!

      Grovhakket persille og noen dråper saft av sitron gir ekstra god smak!

   10. 10
       Server hjortesteken med potetstappe, stekt sopp og saus av tyttebær.