Urtestekt reinsdyrfilet med rosépepper, rødkål og jordskokk

Oppskrift på et ekte festmåltid bestående av mørt reinsdyrkjøtt, og jordskokk i ulike former, med rødkål og god saus med rosépepper. Norsk viltkjøtt er noe av det beste kjøttet vi har, og perfekt til spesielle anledninger eller når du vil unne deg og middagsgjestene noe ekstra godt.

60+ min
Vanskelig
    0 av 5 stjerner
Urtestekt reinsdyrfilet med rosépepper, rødkål og jordskokk
Tips!

For å gjøre retten litt enklere kan du kjøpe ferdig rødkål og rotchips.

Slik gjør du

  1. Jordskokk chips

    1. 1
      Jordskokkchips: Sett på en kasserolle med solsikkeolje på lav varme. Varm opp oljen til den når ca. 140 grader.
    2. 2
      Vask jordskokken godt og skrell tynne skiver av jordskokken. Skivene legger du over i en bolle med kaldt vann.
      Tips!

      Behold gjerne skallet på - det er mye god smak i skallet!

    3. 3
      Sil av vannet. Skivene av jordskokk friteres på lav varme til de er gylne og sprø. Når du tar ut chipsene av oljen, legger du dem over på tørt papir som fanger opp overflødig olje. Dryss lett over med salt.Sil av vannet. Skivene av jordskokk friteres på lav varme til de er gylne og sprø. Når du tar ut chipsene av oljen, legger du dem over på tørt papir som fanger opp overflødig olje. Dryss lett over med salt.
    4. 4
      Saus: Skjær løs fileten fra beina på carrèen og fjern senene. Stek avskjær og bein fra reinsdyrcarrén i en panne med olje.
    5. 5
      Tilsett finhakket sjalottløk. Ha i rødvin og kraft og la dette koke inn til det når halv mengde veske. La sausen småputre i 1 time for å trekke ut all den gode smaken fra beinet og avskjæret.
      Tips!

      Dersom du bruker reinsdyrfilet og ikke har avskjær og bein, trenger ikke sausen å koke like lenge, smak til underveis og benytt reinsdyrkraft istedenfor oksekraft.

    6. 6
      Sil sausen igjennom finmasket sil, og smak til med kvernet rosépepper, salt og litt smør på slutten.
    7. 7
      Rødkål: Del rødkålen i to og del kålen i tynne strimler. Surres i en kjele med sukker, eddik og appelsinjuice. La rødkålen trekke på svak varme i ca. 20 minutter. Smak til med salt.
      Tips!

      Denne kan også lages dagen i forveien.

    8. 8
      Reinsdyrcarrè: Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Stek noen få minutter på hver side på høy varme i olje og smør.
    9. 9
      Tilsett fersk timian og hvitløk på slutten av steketiden. Øs smøret over kjøttet sammen med urtene. Ta kjøttet ut av pannen mens det enda gir litt etter når du trykker på det, og la hvile i 3-4 minutter før det kuttes.
    10. 10
      Bakt jordskokk: Vask jordskokken godt. Behold skallet på, og del i små biter. Stek jordskokken i panne med noen dråper solsikkeolje på høy varme.
    11. 11
      Når jordskokksbitene er gylne, senker du varmen. Tilsett smør og smak til med salt, pepper og fersk timian.
    12. 12
      Jordskokkpuré: Skrell jordskokken, og del i passe små biter. Kokes mør i saltet vann. Sil av vannet og tilsett kalde terninger med smør. Bruk en stavmikser eller foodprosessor til å kjøre den til en glatt puré. Smak til med salt og pepper.**Jordskokkpuré:** Skrell jordskokken, og del i passe små biter. Kokes mør i saltet vann. Sil av vannet og tilsett kalde terninger med smør. Bruk en stavmikser eller foodprosessor til å kjøre den til en glatt puré. Smak til med salt og pepper.
    13. 13
      Server reinsdyrfileten med jordskokkpuré og -chips, rødkål, bakt jordskokk og saus.

Lignende oppskrifter