Reinsdyr indrefilet med konjakksaus

Slik gjør du

1. Saus

   1. 1
      Indrefilet av rein: Forvarm stekeovnen til 70 °C med en ildfast form i. Krydre ­indrefileten godt med salt og pepper, og la ligge i ­rom­temperatur i 1 time før steking.
   2. 2
      Poteter: Vask potetene godt, og kok dem til de er møre.
   3. 3
      Saus: Skjær kaldt smør i terninger og sett i kjøleskapet. Kok opp ­konjakk og viltkraft i en kjele og reduser til 1/3 under omrøring. Hell over fløte, smak til med salt og pepper og kok inn på middels varme til det tykner. Pisk inn smøret litt etter litt.
   4. 4
      Sopp: Rens soppen og stek først i tørr panne, tilsett smør og smak til med salt og rikelig pepper.
   5. 5
      Indrefilet av rein: Varm pannen og ha i olje. Brun fileten på alle sider på høy varme. Ha over i en ildfast form og sett i stekeovnen på 70 °C i 5 min. La fileten hvile i 10 minutter før du serverer.
   6. 6
      Varm opp sausen rett før ­servering og ha i tyttebærne.