Oksestek med hjemmelaget brun saus og grønnsaker med pepperrotsmør

Oksestek med hjemmelaget brun saus og grønnsaker med pepperrotsmør

Ingredienser

Stek

1,5 kg surret oksestek
3 stk gulrøtter
1 stk løk
0,5 stk sellerirot
1 stk persillerot
3 stk friske timian kvaster
5 dl vann
salt
pepper

Grønnsaker

1 stk blomkålhode
3 stk gulrøtter
200 g erter
200 g aspargesbønner
4 ss romtemperert smør
2 ss revet frisk pepperrot
2 ss finhakket kruspersille

Saus til oksestek

2 ss hvetemel
2 ss smør
7 d kraft, først og fremst fra steken
sukkerkulør
salt
pepper

Tidsforbruk

Over 60 min

Vanskelighetsgrad

Middels

En klassisk oksestek er perfekt for venner og familie som samles til en større helgemiddag. Steken gjør seg selv i ovnen, og den deilige kraften i gryta gir basis for en himmelsk saus. Pepperrot setter en fin spiss på både kjøtt og grønnsaker. Tradisjonsmat på sitt beste!

  1. Skrell og kutt løk, gulrot, sellerirot og persillerot i terninger. Legg dem i en jerngryte, ildfast form eller langpanne. Gni steken inn med salt og pepper og plasser den sammen med grønnsakene. Hell vann i formen.
  2. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek kjøttet på 150 grader i 2 timer, eller til kjernetemperaturen er 70 grader. Da er kjøttet helt gjennomstekt. Hvis du vil ha det rosa skal kjernetemperatur være 65 grader.
  3. Ta ut steken og pakk den i folie så den holder seg varm mens den hviler. Sil kraften fra gryten over i et desiliter-mål. Spar den til sausen.
  4. Bland smør, finrevet pepperrot og persille i en skål. Skrell og del gulrøttene i biter. Rens og del blomkålen i små buketter. Kok grønnsakene møre i saltet vann. De siste 3 minuttene av koketiden tilsettes aspargesbønner og erter. Server rykende varme grønnsaker toppet med pepperrotsmør som smelter.
  5. Kraften fra steken kan spes med både vann, vin eller annen kraft. Smelt smøret i en gryte. Tilsett mel og fres det sammen med smøret til oppbakningen er brun. Oppbakningen skal ha en gylden nøttefarge. Pass på at den ikke blir mørkebrun. Da vil sausen smake brent.
  6. Tilsett kraft og kok opp mens du rører med en visp. La sausen småkoke 5 minutter, så melsmaken forsvinner. Tilsett noen dråper sukkerkulør, og smak til med salt og pepper.