Hollandaisesaus
Hollandaise er en klassiker av en saus. Den er kremet og herlig smøraktig, og passer perfekt til grønnsaker, egg og fisk. Mange tror den er vanskelig å lage, men dersom du passer på temperatur og piskeegenskaper går det bra.
40-60 min
Enkel
Tips!
Hollandaise er en grunnsaus som kan tilsettes mye. Tilsett hakket estragon og du får bearnaise, eller tilsett tomat(pure/saus/soltørket etc.) og du får choronsaus, og med pisket krem får du mousselinesaus!
Slik gjør du
- 1Start med å lage en reduksjon ved å koke hvitvin, sjalottløk, hel pepper og laurbærblad til 1/4 av hvitvinen gjenstår. Sil reduksjonen.
- 2Kok opp 300 g smør. Fjern skummet som kommer opp.
- 33 eggeplommer og reduksjon piskes i vannbad (vannet bør holde ca. 80 grader). Pisk godt slik at massen blir luftig og varm (varmes opp til ca. 60 grader).
- 4Så skal det smeltede smøret piskes inn. Pass på at smøret har en temperatur på ca. 60 grader. Pisk hardt, spe litt og litt.
- 5Etterhvert begynner sausen å tykne. Hvis du ser at den begynner å bli tynn - tilsett en skvett lunket vann og pisk som bare det!Tips!
Dersom sausen blir tynnere og tynnere har den dessverre skilt seg. Da må du piske opp to nye eggeplommer (over vannbad), og så spe med den sprukne sausen. Det pleier å gå veldig fint! Smak til med salt, pepper og sitron.
- 6Server hjemmelaget hollandaise saus til fisk som for eksempel laks.
- 1
