Crispy duck med spider steak biff

Oppskrift på en variant av Crispy duck, men med Angus biff. Ovnsstekt biff med hjemmelaget saus av soyasaus, chili og brunt sukker, samt gode smaker av sprø grønnsaker, nøtter og koriander serveres her i syltynne asiatiske pannekaker. Skikkelig digg helgemat!

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Crispy duck med spider steak biff
Tips!

Spidersteak kjennetegnes av et «edderkoppnett-lignende fettvev på oversiden av muskelen. Den går også under navnene «Oyster steak» eller «Popes Eye». Denne biffen finner du på undersiden av nøklebeinet på låret. Litt grov i konsistensen, medium mør, men delikat og smakfull.

Slik gjør du

  1. Pannekaker - kjøp evt disse ferdig

    1. 1
      Romtemperer kjøttet før du begynner med matlagingen.
    2. 2
      Pannekaker: Start med pannekakene. Kna hvetemel, salt, sukker og smør godt sammen. Tilsett litt og litt vann og kna deigen videre i 2–4 min.
    3. 3
      Del deigen i 20 emner og plasser på et melet brett. Dekk med plastfilm og la hvile i ca. 30 min.
    4. 4
      Kjevle ut emnene til ca 5 cm brede sirkler og stek dem i en tørr panne på medium varme på begge sider til gyllenbrune prikker kommer frem, maks 30–40 sek på hver side.
      Tips!

      Hold pannekakene varme eller pakk godt inn til de skal serveres.

    5. 5
      Grønnsaker: Vask grønnsakene og kutt i syltynne strimler.**Grønnsaker:** Vask grønnsakene og kutt i syltynne strimler.
    6. 6
      Rist sesamfrøene i en tørr, varm stekepanne til de er gylne.
    7. 7
      Spider steak: Tørk av spider steak fileten og pensle med olje. Krydre med salt og pepper.
    8. 8
      Stek i panne på høy temperatur til den har fått en fin farge, trekk pannen til siden.
    9. 9
      Kok opp soyasaus og brunt sukker og ha halvparten over kjøttet. Sett kjøttet midt i ovnen på 120°C til kjernetemperatur 56°C. Bruk gjerne steketermometer.
    10. 10
      Kok inn resten av soya / sukkerblandingen til den tykner noe.
    11. 11
      Kutt kjøttet i skiver og server. Bygg din egen pannekake med kjøtt, grønnsaker og saus. Topp med koriander og ristede sesamfrø.Kutt kjøttet i skiver og server. Bygg din egen pannekake med kjøtt, grønnsaker og saus. Topp med koriander og ristede sesamfrø.

Lignende oppskrifter