Helstekt indrefilet med søtpotetpuré

Slik gjør du

1. Rødvinsaus

   1. 1
      Ta ut indrefileten av kjøleskapet 1 time før servering og gni inn med timian.
   2. 2
      Saus: Ha rødvin, rødvinseddik, sjalottløk, laurbærblad og timian i en kjele og kok opp. La koke til mengden er redusert til halvparten.
   3. 3
      Tilsett så oksekraft og tomatpuré. Kok igjen ned til det halve, og jevn sausen med maisennastivelse utrørt i kaldt vann.
   4. 4
      Smak til med salt, pepper og litt sukker som du visper godt inn til sukkeret er oppløst. Sil til slutt sausen over i et sausenebb og hold den varm til servering.
   5. 5
      Indrefilet: Salte og pepre kjøttet rett før du skal brune det. Brun kjøttet på høy varme i smør på alle sider. Bruk gjerne en jerngryte eller stekepanne til dette.

      Tips!

      Du kan gjerne også ha i et par knuste hvitløksfedd for god smak.

   6. 6
      Stek indrefileten midt i ovnen på 150 grader, og la stå til temperaturen når 52 grader. Dekk med aliminiumsfolie når kjøttet er ferdig, og la hvile i minst 10 minutter før du deler det opp.

      Tips!

      Vi anbefaler å bruke et steketermometer, som du stikker inn til midten av kjøttet.

   7. 7
      Søtpotetmos: Skrell og del søtpotetene i grove biter mens kjøttet er i ovnen. Ha bitene i en kjele med vann, kok opp og la koke til de er møre. Tilsett så fløte og smør, og mos med en stapper.. Smak til med salt og pepper.

      Tips!

      Du kan også bruke en håndmikser for en enda glattere konsistens.

   8. 8
      Sopp og spinat: Mens kjøttet hviler kan du tilberede sopp og spinat. Skjær soppen i grove biter. Stek litt og litt av soppen i smør i en varm panne til den har fått farge. Finhakk hvitløk og ha i sammen med soppen. Ha i spinaten det siste minuttet. Smak til med salt og pepper.